2. Some like it hot It’s everywhere, a flamboyant cedilla, a vermil- ion comma, a tautological flame: yes, chile (as it’s spelled around here) tingles and burns the tongue, but it can’t be avoided. Insepa- rable from the history of New Mexico, it is one of the state’s unof- ficial emblems: it was cultivated in Mexico thousands of years ago, and brought into the region by the conquistadors, who carried it triumphantly up the Camino Real de Tierra Adentro, the “Royal Road of the Interior Land” linking Mexico City to Santa Fe. It’s woven into long strings, known as ristras, and wreathes, like thosemade by Jose Gonzalez and Agustin Orozco, two farmers fromRed Hot Chili pépères Española. Or maybe you prefer the Big Jim, Rio Grande or HatchIl est partout, cédille flamboyante, virgule vermillon, flamme varieties? There’s a delicious torture for everyone. Chile is the fruittautologique : oui, le piment brûle la bouche, il arrache, mais from the plants of the Capsicum genus, but powdered chile (thecomment s’en passer ? Consubstantiel à l’histoire du Nouveau- ground plant) should not be confused with chili powder (a mixtureMexique – les Indiens Pueblo Anasazi le cultivaient il y a mille ans, of spices), which is used in chili con carne. les conquistadors lui ont fait remonter triomphalement le Camino Real, la voie royale du commerce allant de Mexico à Santa Fe –, SANTA FE FARMERS’ MARKET Paseo de Peralta & Guadalupe Street,le piment est l’emblème officieux de l’État. On le noue en Railyard, Santa Fe. Tél. +1 505 983 4098. Ouvert toute l’annéegrappes, ristras, ou en couronnes, comme le font Jose Gonzalez le samedi de 8h à 13h, le mardi (à partir de mai) et le mercredi (à partiret Agustin Orozco, deux fermiers d’Española. Préférerez-vous le de juillet). https://santafefarmersmarket.com Big Jim, le Rio Grande ou le Hatch ? À chacun sa torture exquise. Mais ne pas confondre chile, la plante (en latin, capsicum) et la sauce, avec chili, le ragoût de viande et haricots. Le chile n’a pas besoin de chili, mais pas de chili sans chile... 97