Correspondances en 10 raisons 9. Tout miel, tout sucrease, écrit aux alentours de 370 av. J-C, le mercenaire et écrivain grecDans l’AnabXénophon nous fait le récit édifiant du «miel fou», découvert dans les Alpespontiques qui bordent la mer Noire, au nord de la Turquie moderne. Vaincue enPerse, son armée, qui se repliait sur Trébizonde pour rentrer en Grèce, fut piégéepar des tribus locales qui avaient, à dessein, laissé des ruches à la vue des troupes,sachant que celles-ci ne pourraient résister au nectar. Quelque temps après s’en êtrerepus, les soldats, ignorant les propriétés psychoactives et hallucinogènes du miel de rhododendron, furent pris de malaises et de folie. De nos jours, à condition d’être consommé en très petite quantité, le «miel fou» passe pour avoir des vertus aphro- MIEL HONEY disiaques et curatives. Moins risqué et encore plus délicieux, le miel de châtaignier KARAKOVAN BAL Büyük Postane fabriqué à Semdinli, tout près de l’Iran, passe pour l’un des meilleurs du monde. Dans Caddesi 22/B, Sirkeci, Istanbul. des temps anciens, les sultans de l’Empire ottoman y dépêchaient leurs officiers Tél. +90 (0)212 514 82 85. à la recherche du précieux nectar. Des revendeurs spécialisés, disséminés autour d’Istanbul et dans tout le pays, tels Karakovan Bal, vous perettont de faire de KÜNEFE même. Et si la seule pensée du miel vous donne une fringale sucrée, vous ne pourrez HATAY ASI KÜNEFELERI Tahta Kale Mahallesi. faire l’économie du künefe, un merveilleux plat local élaboré à partir de cheveux Hasircilar Sokak 27, Eminönü. d’ange appelés kadayif, que l’on fait frire couche par couche après l’avoir farci de Tél. +90 (0)212 511 31 35. fromage blanc. Recouvert, encore chaud, de sirop de canne et de pistaches broyées www.asikunefeleri.com vert émeraude, il pourrait bien vous faire oublier le baklava ! Finding the sweet spot Anabasis, written in around 370 BC by the famous Greek mercenary and writer Xenophon, tells the cautionary tale of the “crazy” honey found in the Pontic Mountains in the north of modern-day Turkey. His army of men, who had been defeated in Persia and were retreating to Trabzon, from where they would sail back home to Greece, fell into a trap laid by the mountain barbarians, who left beehives full of honey in plain sight, knowing that the weary soldiers would be unable to resist their sweet nectar. A short time afterward, having devoured the honey, the army became terribly ill and almost crazed, for unbeknownst to them, this specific type of rhododendron honey has psychoactive properties and is a powerful hallucinogenic. Today, this very same “crazy” honey is believed to be an aphro- disiac; in small quantities, it’s said to have health-giving properties. Less risky, and even more delicious, is chestnut honey from the town of Semdinli, near Iran, famous for producing some of the best honey in the world. In times gone by, sul- tans of the Ottoman Empire would send their officers to this region to collect this sweet nectar and bring it home. And you can do the same, from a number of honey shops dotted around Istanbul and the rest of Turkey, such as Karakovan Bal. If all that talk of honey has got you craving something sweet, then you simply must try künefe, a heavenly Turkish dish made with a noodle-like pastry called kadayif, which is fried in layers with white cheese in the middle, and then soaked in a sugar syrup. It is served hot with emerald green, ground pistachio nuts liberally scattered on top. If you think baklava is delicious, you’ve got to try this. 96