Correspondances en 10 raisons 1. Dédales prodigieux Tandis que les hordes de touristes se ruent vers le Grand Bazar déjà bondé, c’est au détour des ruelles qui forment un labyrinthe autour du marché couvert que vous pourrez, comme les Stam- bouliotes, acheter des produits turcs à des prix défiant toute concurrence. Les étals innombrables vendent toutes sortes de nourritures alléchantes, mais certaines méritent une attention particulière. Quelque 65% de la production mondiale de noi- settes provient de Turque, la ajeure partie étant récoltée sur les vertes collines d’Ordu, sur les côtes à l’est de l’Anatolie, au bord de la mer Noire. Leur saveur incomparable vous donnera envie d’en rapporter des stocks. Les deux variétés de pistaches locales ne sont pas moins uniques ; celles dites de Siirt avec leur peau rouge sombre, et celles de Gaziantep (Turquie du Sud), cueillies très tôt à cause de leur arôme prononcé, d’un vert intense une fois décortiquées, qui servent à la préparation du baklava. Les étals de fromages ne sont pas en reste avec le beyaz peynir, un fromage blanc qui n’est pas sans évoquer la feta en moins salé, l’une des productions les plus populaires, ici. On l’accompagnera des olives de la côte occidentale, récoltées au bord de la mer Égée, ou de celles d’Antakya, recherchées pour leur goût subtil qui vient rajouter comme un grain de sel au fromage doux. Les abricots secs de la Mésopotamie, récoltés dans les alentours de Malatya, rappellent les fruits mûris sous le soleil de plomb de l’été et valent également le détour. Il en va de même des légumes secs, ou mari- nés dans le vinaigre façon pickles, qui conservent la douceur estivale jusque dans les rigueurs de l’hiver. Une sélection de ces produits vous fera un somptueux petit déjeuner, un en-cas pour l’avion ou le plus original des cadeaux. Culinary cornucopia While hordes of tourists battle their way around the roiling Grand Bazaar, the warren of streets around the indoor covered market is where the locals buy up Turkish produce at non-inflated prices. There are endless stalls selling all sorts of glorious foods, but some deserve a closer look. Some 65 percent of the world’s hazelnut production comes from Turkey, mostly from the lush green hills of Ordu on the Black Sea coast in eastern Anatolia. They have unparalleled flavor and are well worth stock- ing up on to take back home. Pistachio nuts are also wonderful here, with two main varieties: those from Siirt, with a kind of dark red skin, and those from Gaziantep in southern Turkey, where they are harvested early for their flavor; a vibrant green when shelled, they are used to make baklava. Cheese stalls line the streets as well, with beyaz peynir, or white cheese, being one of the most popular; it’s similar to feta but with less salt. Olives from the western coast along the Aegean Sea, as well as from Antakya, are famous for their nuanced flavor and go well with it, providing a little salty hit. Dried apricots from upper Mesopota- mia, around the city of Malatya, are also worth seeking out, still fragrant and reminiscent of the fruit in the heavy summer sunshine. Pickled and dried vegetables abound here too, preserved RÜSTEM PASA MAHALLESI Un quartier où faire son marché during the summer for the long winter months ahead. A small et se perdre dans les ruelles qui conduisent au pont de Galata. selection of all of the above will make for a sumptuous breakfast, A neighborhood for shopping and ambling among the small a snack for the flight home or indeed a wonderful gift. streets leading to Galata Bridge. 86