Correspondances en 10 raisons 7. Grains d’allégresse La Turquie fut l’un des premiers pays à adopter massivement laStart the day the Turkish way Turkey was one of the first culture du café. Les plants arrivaient d’Éthiopie et du Yémen viacountries to fully embrace coffee culture, the plants arriving l’Égypte, qui faisait alors partie de l’Empire ottoman. À partir dufrom Ethiopia and Yemen, via Egypt, which was then part milieu du XVI siècle, les échoppes de broyeurs se sont multipliéeseof the Ottoman Empire. Coffeehouses flourished and dans les villes turques, au point de devenir partie intégrante de labecame part of the fabric of Turkish culture around 1550, culture locale. Le reste du Vieux Continent devrait attendre unalmost 100 years before the beverage found its way to Europe. bon siècle avant de pouvoir goûter au nouveau breuvage. UnA large stone pestle and mortar known as a dibek was used grand mortier de pierre, appelé dibek, permettait de réduire lesto pound the coffee beans into a fine powder, before it was grains de café en une poudre fine qu’il suffisait d’infuser dans l’eausteeped in boiling water, without a filter. This is how coffee bouillante, sans filtre. On continue, aujourd’hui encore, à prépa-is still served here, in espresso-sized cups, with a generous froth rer le café de cette façon, et à le servir dans des tasses à expresso,on top. You can sip it straightaway if you wish, but most surmonté d’une mousse généreuse. On peut le boire dans l’instant,people wait a few minutes for the coffee grinds to settle, mais la plupart des amateurs attendent quelques minutes, le tempsleaving you with a smooth, less bitter coffee, although many que le marc retombe au fond de la tasse. Le goût perd ainsi enpeople I encountered took theirs with a fairly generous amertume et s’arrondit, ce qui n’empêche pas la plupart des genshelping of sugar. Sip this alongside a breakfast of local Turkish avec qui je l’ai partagé de le bombarder de sucre. En accompagne-produce and you’ll be sure to get your day off to a wonderful ment d’un petit déjeuner à base de produits du cru, c’est le moyenstart. Traditionally, a morning feast might include menemen, le plus agréable de commencer la journée. Traditionnellement,a kind of loose Turkish scrambled eggs, accompanied by la collation du matin comprendra des menemen, sorte cucumber, tomatoes, white cheese, olives, crispy simit bread d’œufs brouillés à la mode locale, du concombre, des tomates,with olive oil, honey and tahini to dip into. Turkey is one du fromage blanc, des olives, du pain simit bien croustillant queof the few Mediterranean countries to have a very strong l’on trempe dans l’huile d’olive, le tahini au sésame ou le miel.breakfast tradition, so it’s worth getting up early to indulge. CAFÉ COFFEE KURUKAHVECI MEHMET EFENDI Tahmis Sokak 66, Eminönü, Istanbul. www.mehmetefendi.com MANDABATMAZ Olivia Geçidi 1/A, Beyoglu, Istanbul. www.mandabatmaz.com.tr PETITS DÉJEUNERS BREAKFAST KAHVE 6 Akarsu Caddesi & Anahtar Sokak 13/A, Beyoglu, Istanbul. VAN KAHVALTI EVI Defterdar Yokusu 52/A, Beyoglu, Istanbul. 94