Ici & ailleurs le goût du voyage Journalistes et photographes en reportage pour le magazine se mettent à table. Ricochets gourmands autour du globe. TEXTE Ingrid Astier, Marie Aucouturier Feux verts Flaming green Huahine Voici un fruit démesuré sur la branche ! De Bidart Il a ce glissando dans l’œil qui prédit déjà le gros ballons vert anis suspendus par magie au feuillagegrand déménagement. Ancrage en bord de départe- très découpé de l’arbre à pain et dont la peau ressemblementale, bocaux, cartons, infusion rock corsée en à celle d’un tatou. Sur l’île de Huahine (Polynésie bande-son : Anthony Orjollet branche le courant française), Franck Souillard veille à en sauvegarder laalternatif avec délectation. Amoureux des beaux diversité. Au Tupuna Garden, il en cultive 34 variétés.produits, certes, mais sans flagornerie. Mieux, il les Traditionnellement on fait cuire le uru au feu de bois, 30bouscule. Chasse le gluten, le lactose et le sucre, à 45 min, jusqu’à ce que l’écorce soit calcinée. Le céré-fermente à vau-l’eau, moud son maïs, cuit au feu monial peut débuter : décoller la peau à la fourchette de bois et borde ses carottes sous la braise. Ultime ou avec une spatule taillée dans de l’hibiscus sauvage,icône du potager à en prendre pour son matricule : pour découvrir une chair unique, couleur beurre frais, le poireau, qui finit brûlé, dans un tango pictural qui dégage des effluves de fruits exotiques mûrs. Quandavec tartare d’algues et sésame. Sur le menu, même un enfant naît, on plante un uru nourricier. IA l’accent circonflexe a disparu. MA Huahine This enormous lime-green fruit looks as if Bidart He has this glissando gleam in his eye that it were magically suspended from the deeply lobed tells you things are about to get turned upside down. leaves. The tough outer skin resembles that of an When it comes to cuisine, Anthony Orjollet delights armadillo. On the South Pacific island of Huahine, in creating culinary jolts. He adores the finest of Franck Souillard is committed to preserving diver- ingredients and does his own take on them, never a sity, cultivating 34 different varieties of breadfruit sycophant. He banishes gluten, lactose and sugar, fer- (uru) at Tupuna Garden, in Maeva. Traditionally, the ments every which way, grinds corn, cooks over a fruit is cooked for 30 to 45 minutes over a wood fire wood fire and chars carrots. His signature market to char the skin, which is then removed using a fork garden favorite is the leek, which is blackened in a or spatula, revealing the buttery-hued flesh. When visual tango with seaweed tartare and sesame. a baby is born, a breadfruit seedling is planted. ELEMENTS 1247, avenue de Bayonne. PENSION TUPUNA www.pensiontupuna.com Tél. +33 (0)9 86 38 08 51. www.restaurant-elements.com 34 stnemelE/ocaL lacsaP - reitsA dirgnI ©