Ici & ailleurs le goût du voyage Journalistes et photographes en reportage pour le magazine se mettent à table. Ricochets gourmands autour du globe. TEXTE Ingrid Astier, Marie Aucouturier Une pommepar jour… An apple a day Pologne En Basse-Silésie, Rafal Grzegorzek prépareCatskills Lorsqu’un fruit vire au toc régional, au Décompresja une soupe froide de chou rouge impossible d’y échapper ; râpé, mixé, grillé, pressé, il et de pomme si jolie, que l’on pourrait la baptiseruse de tous les subterfuges pour assiéger les fourneaux. Les Bucoliques en hommage à Virgile ! Une transpa-Prenez la pomme, fait de gloire des vergers au nord de rence de radis vient se lover en corolle poudrée l’État de New York. À peine cueillie, elle se fait cidre, de pollen sur le rose tyrien d’un velouté qui concentrequi lui-même se fait nuance et parfume la pâte du les jus – de pomme reinette grise, d’orange, célèbre apple cider doughnut, trait d’union automnal de citron et de chou rouge. Mixé au yaourt, voici unedes fermes alentour aux tables branchées. En format ode à l’acidité douce de la pomme qui se révèle compotée, elle devient apple cobbler, version plus com- en mode caché, telle une énigme, pour montrer quepacte que le crumble et plus calorique que la tarte tatin : ce fruit des plus classiques reste un vivier créatif. IAcuite au poêlon, beurrée à souhait, coiffée de glace et parfumée de cannelle. Un fruit aux mille saveurs ! MA Poland In Lower Silesia, Rafal Grzegorzek, chef at Décompresja, concocts a cold soup of red cabbage Catskills When a fruit becomes a local mania, it tends and apple that’s so pretty it could be called Bucolics,to show up everywhere—grated, mixed, grilled, in honor of Virgil. A circle of transparent slices ofjuiced—and any method is used to incorporate it radishes, sprinkled with pollen, floats atop a Tyrianinto a recipe. Take the apple, the pride and joy rose velouté, which distills the juices of gray rennetof orchards in the state of New York. Fresh apple, orange, lemon and red cabbage. Mixed with off the tree, it’s transformed into cider, which adds a yogurt, it’s an ode to the apple’s sweet and sour fla-subtle flavor to the batter of the famous apple cider vor, which sneaks up on you—demonstrating that doughnut, linking the nearby farms to trendy this classic fruit still has some creative chops.restaurants. Baked, it becomes apple crumble or, more compact, cobbler, which is higher in calories than a tarte RESTAURANT DÉCOMPRESJA Dr Irena Eris Hotel Spa tatin: it can be cooked in a skillet with tons of butter, Polanica-Zdrój. www.drirenaerisspa.pl/en/polanica-zdrojflavored with cinnamon and topped with ice cream. 54 tolliaM-loD xiléF - reitsA dirgnI ©