Hôtel ou chai, difficile de savoir. Il y a un petit moment deflottement, très « hôtel California ». Me serais-je trompéd’adresse ? Non, il y a de la musique, des rires. C’est bonFraîcheur et créativité à la table du chef Romain FranceschiUne immense terrasse, protégée du soleil par des parasols etdes pergolas, accueille les clients pour les déjeuners et les dîners signe. Et puis, en matière de signes, les deux immenses enseignespréparés avec soin par Romain Franceschi. Passionné, audacieux « UP » en acier corten situées à l’entrée, se font rassurantes. Deset profondément respectueux de l’ADN viticole d’Ultimate bouteilles sont soigneusement rangées jusqu’au plafond de Provence, le chef fait souffler un vent de créativité et d’élégance la réception qui, elle-même, se cache aux pieds d’un mur dedans les cuisines. Il imagine des plats féminins, fleuris, colorés, barriques. À gauche, l’enfilade de fûts en inox du chai. À droite,et n’hésite pas à twister les saveurs provençales avec celles de la la salle de dégustation. L’accueil, cordial et souriant, dissipe lesCorse, sa région natale. Romain Franceschi fait aussi la part belle derniers doutes. au vignoble en créant des recettes qui révèlent les subtilités Des chambres propices à la déconnexion aromatiques des vins de la propriété, que ce soit un homard Une chambre m’attend bien. L’Ultimate Provence en compte uneinfusion verveine, burratina autour de la tomate ancienne, ou un quinzaine (classiques ou supérieures), de même qu’une vingtainefilet de cochon laqué au vin rouge UP, jus réduit, texture de céleri de studios et appartements. Élégantes et décorées avec soin,rave au café, betterave pochée au vin rosé UP. parsemées de petites touches humoristiques (téléphone à cadran),Avec 46 hectares de vignes labellisées agriculture biologique, le elles ouvrent sur les vignes, la piscine ou la place intérieure bercéedomaine produit en effet des vins en AOP Côtes-de-Provence. par le doux bruit des fontaines. L’hôtel a été pensé par le duoAu choix quatre cuvées (UP Rosé, UP Rouge, UP Blanc et UP d’architectes monégasques Emil Humbert et Christophe Poyet Origin rosé) à déguster au bord de la piscine, au bar lounge et au qui l’ont voulu moderne, urbain et branché malgré son ancrage restaurant. en plein cœur du pays varois. Ils ont pensé large avec de grandesUltimate Provence est le petit dernier du groupe MDCV qui hauteurs sous plafond, d’immenses baies vitrées, du béton lissé sepropose trois autres adresses provençales (Château de Berne, mariant à des matériaux nobles tels que le chêne, le marbre ou leChâteau des Bertrands, Château Saint-Roux) qui allient, elles aussi, cuir. L’ensemble dégage une atmosphère à la fois design et cosyvin, art de vivre et hébergement haut de gamme pour des séjours où le bleu des murs extérieurs se marie avec celui du ciel.écotourisme inédits. 96 IvoyageDELUXE#88