NEWS Rooftops Rooftop Peninsula ULTRA CHIC Dans le prolongement du restaurant étoilé l’Oiseau Blanc inspiré du thème de l’ aviation, ce toit-terrasse perché au 6 étage off re unee vue sublime sur les plus célèbres monuments de la capitale, allant du Sacré-Cœur à la Tour Eiff el, en passant par l’Arc de Triomphe tout proche. L’endroit rêvé pour goûter aux plats à partager de la carte estivale mise au point par le chef David Bizet, ex. George V, une étoile en 2017, puis Taillevent, deux étoiles en janvier 2020… On se régale de chair de tourteau et concombre épineux en pickles, de poulpe de Galice caramélisé et avocat grillé, d’une courgette violon en papillote ou de falafels épicés… Le tout arrosé de vin rosé arrivant droit du prestigieux domaine de Château d’Esclans, situé dans du Var. À noter, l’ambiance musicale les jeudis, vendredis et samedis soirs. A.F.-M. Tortuga EXPÉRIENCE À 360° Tortuga du chef Julien Sebbag, qui porte le nom d’une île des Caraïbes, s’est installé sur le toit-terrasse des Galeries Lafayette Paris Haussmann : une situation rêvée ! En collaboration avec Moma Group et accompagné par les signatures de Franklin Azzi (architecte et directeur artistique du pavillon et du toit-terrasse) et Pierre Marie (ornemaniste/artiste), Tortuga met à l’honneur un produit phare, le poisson. Mais pas n’importe comment : toujours de saison, mais aussi local et sauvage, pêché en mer et en rivière, jamais dans des élevages. Une éthique qui tient à cœur au chef qui précise : « Pour ce projet, j’ai puisé mon inspiration à travers des voyages au Pérou, au Japon et en Chine ». Dans la carte, on pioche un fi let de bar séché au gingembre suivant une technique péruvienne, un carpaccio de dorade royal, des gambas à la plancha… Et on clôt ces agapes par une tarte déstructurée à la poire, tout en admirant le spectacle aussi bien de la cuisine que de l’Opéra de Paris et de la Tour Eiff el en toile de fond ! A.F.-M. Rooftop Molitor EMBLÉMATIQUE Lieu parisien emblématique par excellence, la piscine Molitor a été inaugurée en 1929 par John Weissmuller, Tarzan à l’écran et champion de natation. Durant 60 ans, ses deux bassins, l’un couvert et l’autre découvert, ont été un « must » pour être vu, se baigner et patiner ! Fermée en 1989, abandonnée, elle renaît de ses cendres en 2014 et devient un hôtel 5-étoiles, avec comme botte secrète un rooftopqui off re une vue à 360° sur Paris et le fameux bassin en contrebas. On retrouve au piano le Chef Martin Simolka qui a imaginé une carte aux accents d’été. À la carte : houmous aux petits pois, citron vert, sumac et chips de pain, caviar d’aubergines grillées au basilic, accras de morue, croque-monsieur version tapas à la tomate et mozzarella, sans oublier une salade Nissarda ou un Poke Bowl au saumon… et même une sublime côte de bœuf de 800 g pour deux. La carte propose des cocktails inédits et quelques gourmandises comme un super Tiramisu au Baileys et chocolat. A.F.-M. Carnet d’adresses p.126 8 IvoyageDELUXE#87