« Maison des amis » et « Chambre de vendangeur » bœuf avec ses 60 jours de maturation et la tarte Tatin accompagnée Tout commence à La Maison des amis, où Julie Malvès, la jeune et d’une crème montée, escortée d’une exceptionnelle glace à la sarriette, souriante directrice, accueille les villageois adoptifs le temps d’un servis à La Petite Table, un bistrot grill ? Même enthousiasme pour la séjour, pour la désignation des chambres ou des maisons. Une formule carte asiatique du restaurant Le Thaï, aux saveurs thaïlandaise, indienne hôtelière unique dans toute l’Occitanie. À chacun de choisir son lieu et indonésienne. Et, bouquet final à La Table, couronné d’une étoile en d’habitation, que cela soit une ancienne écurie transformée en maison 2019 et qui, assurément, est bien partie pour obtenir sa deuxième. avec salon et chambre à coucher, une suite prestige ou une suite junior, On n’a pas résisté au poulpe confit et graines de moutarde en pickles une chambre vendangeur, un studio en duplex, ou la Villa Rouge maison, et à l’exquis croque-monsieur version rillettes de maquereau composée de deux chambres doubles, avec une cuisine équipée, et citron confit, faisant partie du menu Dégustation. « Le trait d’union un salon et une piscine privée dans le jardin. La décoration ? Assez de ces trois cuisines, confie le chef, est le savoir-faire, le plaisir de faire baroque, conçue au gré de l’humeur de la propriétaire, toujours dans plaisir, une cuisine saine, sincère et franche ». un esprit rétro-contemporain et adaptée à chaque résidence. Détente et relaxation Plaisir de faire plaisir Et comme la vie à Castigno peut se résumer à une forme de dilettantisme, Un des atouts de ce village hors norme est la restauration répartie en le chef propose des paniers pique-niques que l’on peut emporter trois tables avec terrasses. Pendant le confinement, nous avons pu derrière un vélo ou un scooter, mis à la disposition de chacun pour se rencontrer l’équipe de cuisine, arrivée en juillet 2020, à commencer par perdre dans la campagne autour de Saint-Chinian, par exemple. Côté le chef, Stephan Paroche (45 ans), et sa compagne Justine Viano (38 relaxation, le spa s’est agrandi pour l’été et le vin bio comme les herbes ans) qui forment un vrai tandem aux fourneaux, tous deux convaincus aromatiques cueillies dans la garrigue se retrouvent dans les huiles par les produits biologiques et la permaculture. Ils ont passé quelques de massage. Des séances de yoga sont même organisées au cœur du années dans un resort au Vietnam et ont gagné leur première étoile au vignoble, lequel peut se visiter en compagnie d’un guide, à pied ou Hameau des Baux, dans les Alpilles. Avec leur astucieux chef pâtissier en voiture. Rien de tel ensuite que d’aller découvrir la collection des Floréal Matamoros porté sur les légumes, les herbes et les fruits, ils vins : «Château Castigno» rouge ou blanc, «Secret des Dieux», «Terra servent des plats de haute volée, des créations singulières misant sur Casta», «Grâce des anges» en trois couleurs ou encore cette trouvaille, les produits locavores et les cuissons justes. Nous avons pu découvrir le «Rosé brut nature» (cépages cinsault, grenache noir, syrah) qui leurs créations en avant-première. Comment ne pas ressentir un rappelle le champagne rosé avec de fines bulles très fruitées, excellent véritable coup de cœur pour la tête de veau, entièrement décortiquée pour se faire la bouche avant un repas. Légèreté, fraîcheur et humeur et croustillante, cernée de petits pois frais ? Comme pour le paleron de vagabonde semblent être la devise de Castigno, une curiosité occitane. Carnet d’adresses p.129 CastignoChâteau&Village I 101 reingroL eniotnA ©