Le Café de Paris (Biarritz) NOUVEAU SOUFFLE La délicieuse institution de la côte basque a Bleu Sarah, les suspensions Vadim diffusant un fait peau neuve. Le Café de Paris affiche éclairage apaisant, le parquet en chêne naturel désormais une déco très actuelle et et les tables en pierre de lave colorée. chaleureuse et il s’est offert les talents du chef étoilé Cédric Béchade. _LA RESTAURATION Récompensé d’une Assiette au Guide Michelin, LE CADRE_ ce café gastronomique, dont on adore la Établissement mythique de Biarritz, bénéficiant déco, est devenu the place to be à Biarritz. Le d’un emplacement hors du commun, chef a mis en place une cuisine raffinée mais surplombant la Grande Plage, ancré sur une naturelle, ila l’art de revisiter les classiques large esplanade piétonne dotée d’une sculpture de la cuisine régionale en travaillant, comme monumentale de l’artiste Jorge Oteiza, le Café de il est désormais l’usage, avec les producteurs Paris est le seul hôtel de la ville pouvant se vanterlocaux. Les spécialités du Pays basque se taillent que toutes ses chambres, 19 au total, offrent une une place de choix dans l’assiette, twistées vue plongeante sur l’océan ! La récente refonte cependant avec subtilité. Piperade revisitée, de ce 4 étoiles l’a doté de deux nouveautés de chipiron à l’encre, tartare de veau et ris de veau taille : une nouvelle déco signée Sarah Lavoine et fumé au foin, axoa de cochon Ibaïama, émulsion un nouveau chef Cédric Béchade, le chef étoilé d’oignon brûlé, anguille fumée, carpaccio de de l’Auberge Basque à Saint-Pée-sur-Nivelle, poisson, concombre mentholé & fromage blanc pour le Café Basque, la brasserie du Café de Paris. de brebis… L’identité basque de la carte n’est La déco, imaginée par le studio d’architecture plus à prouver ! En complément de la carte du intérieure Maison Sarah Lavoine, imprégne les Café Basque, on trouve toute la journée au bar lieux d’une ambiance à la fois décontractée de nombreux plats à partager : gaufre à l’olive et élégante. Espaces revus où l’on retrouve les arbequine, tarte fine au boudin noir et légumes codes de la Maison Sarah Lavoine avec les bleus croquants… idéal à l’heure de l’apéritif. Sans « bord de mer » pour les canapés Riviera, les oublier « Le quatre-heures par Cédric Béchade », coussins Iris ou les chaises de bar Double-jeu, un nouveau concept de goûter. sans oublier les plafonds recouverts du fameux Adine Fichot-Marion 118 IvoyageDELUXE#88