toute ma vie, je n’arrête pas et peux dire que je n’ai, moi-même, pas d’huîtres à déguster dans sa cabane des Jacquets sur la presqu’île du de vie. Alors j’imagine et crée la vie des autres ! » Nul doute que, à la Cap Ferret. Une vraie cabane, celle-là ! Co(o)rniche, le pari est réussi. Grains de plaisir Le chef Christophe Beaupuy, un enfant du pays Michel Berthommier est intarissable. Lancée en 1991 au Teich, son Cet écrin revisité est l’antre de Christophe Beaupuy et du chef Esturgeonnière produit le caviar Perlita et l’homme sait de quoi il pâtissier Antony Prunet. Si la carte du midi joue sur les snacks, tapas parle. Je vous passe les détails techniques, quelque peu ardus, mais et assiettes de fruits de mer qui se dégustent en extérieur sur l’exquise qui témoignent de l’incroyable ténacité de Michel face aux multiples terrasse à fleur de dune du Pilat, celle du soir rappelle que la Gironde contraintes administratives et environnementales. Sachez juste qu’il est une terre de cocagne avec moult producteurs locaux fiers de leurs faut entre 8 et 9 ans pour que l’alevin, né en écloserie, devienne produits savoureux. La cuisine, ouverte sur le restaurant, participe une femelle en âge de produire des œufs. Michel est donc aussi un à l’esprit convivial du Ô, ne cesse de raconter de nouvelles histoires homme patient. Mais le résultat est là. L’entreprise produit 4 tonnes au fil des humeurs du chef. Ce soir, Christophe Beaupuy nous conte de caviar d’Aquitaine par an et maîtrise la chaîne de production dans celle du caviar d’Aquitaine en le mettant à l’honneur avec des plats sa totalité. « La qualité de notre caviar vient de la finesse de ses œufs inventifs et généreux. Son carpaccio de poisson et caviar est un vrai (2,6 mm de diamètre) aux reflets gris et marrons clairs » précise Michel régal de fraîcheur, de moelleux et de croquant. Sans doute, un jour, Berthommier. La gamme se décline en un caviar jeune, récolté depuis parmi les convives attablés en terrasse, reconnaîtrez-vous la tignasse, quelques semaines, un caviar affiné, qui se déguste plusieurs mois désormais grise, de Joël Dupuch, héros du film « Les petits mouchoirs » après sa production, un caviar « bio » sans conservateur et une version et accessoirement ostréiculteur sur le Bassin.Ses huîtres sont « Rare », avec des grains plus gros. En dégustation, les subtilités sont estampillées « Parcs de l’Impératrice » en l’honneur de l’impératrice réelles, fraîches et croquantes pour le caviar jeune, plus rond et long Eugénie, femme de Napoléon III, qui fit tant pour la région et les en bouche pour l’affiné. huîtres. Joël Dupuch vos racontera tout cela autour d’une douzaine 92 IvoyageDELUXE#88