Canaves Oia Epitome certains des restaurants les plus fameux de Grèce, tels que Botrini’s à Athènes (1 étoile au Guide rouge) où il secondait Ettore Botrini. Il a également dirigé 7 Food Sins Gastro Pub à Athènes, avant de s’établir à Santorin. Le menu Séduction commence par une surprenante succession d’amuse-bouches, comme le trompe-l’œil « Illusion of olives but it’s grape », ou « Tomatokeftedes », des beignets revisités de tomates cerises (variété qui ne pousse nulle part ailleurs dans le monde) préparés sous les yeux ébahis des convives. D’ailleurs, chaque service est escorté d’une démonstration culinaire, un show paaite ent orchestré et théâtralisé qui ajoute de la magie à la dégustation : espadon fumé, cocktail de crabe, noix de pétoncle accompagnées de chou-rave, poutargue et nappées d’un exquis bouillon de fruits de mer, fines tranches de bœuf Wagyu saisies dans l’instant sur la braise d’un Yakiniku (petit barbecue japonais)… Les agapes sont assorties d’excellents vins de Santorin, à l’image de l’ancestral « Assyrtiko 34 » dont le numéro commémore les 34 siècles de viticulture sur l’île. En apothéose, le plat signature « Sofigado - Letter From The Ionian » est apporté par Tasos Stefatos himself, sous la forme d’une enveloppe kraft contenant une joue de porc confite aux oignons semblant venir tout droit de Céphalonie, l’île éolienne natale du chef, dressée ensuite dans l’assiette avec des champignons et des herbes aromatiques… un délice. Tasos Stefatos élabore une cuisine fusion, mais grecque dans l’âme, inventive et sophistiquée, dans laquelle il combine des saveurs extraordinaires qui défient le palais à travers une succession d’étapes, tout en mettant l’accent sur une nouvelle forme de narration gustative. « Nous voulons initier nos clients à une expérience gastronomique holistique pleine de délicatesse, d’émotions et représentative de l’hospitalité grecque », explique-t-il… A star is born qui mérite une pluie d’étoiles Michelin ! 70 IvoyageDELUXE#88