La Mirande (Avignon) VOYAGE DANS LE TEMPS Livrée cardinalice (demeure des cardinaux) édifiée au XIV siècle,e embellie par une façade baroque au XVII et enfin demeure d’unee famille de notables d’Avignon durant des décennies, la Mirande, qui doit son nom à une salle du Palais des Papes, a connu bien des destinées avant de devenir cet hôtel emblématique… Quand Hannelore et Achim Stein, collectionneurs de meubles et de peintures, acquièrent les lieux en 1987, ils souhaitent avant tout recréer l’ambiance d’une demeure aristocratique du XVIII siècle.e Après d’importants travaux, sous la houlette du décorateur François-Joseph Graf, de l’architecte Gilles Grégoire et de Martin Stein, fils des propriétaires et actuel directeur de l’hôtel, la Mirande a retrouvé son lustre d’antan. Les 26 chambres et suites (21 d’entre elles ouvrent sur le Palais des Papes) respectent les codes du XVIIIe : boiseries, lustres, rideaux de soie, parquet, meubles, tableaux, gravures et tapis anciens… Ce qui n’empêche pas la Mirande d’être à la pointe de la modernité : l’hôtel a été le premier au monde à intégrer ses téléviseurs dans un miroir ! Quant aux salles de bains, elles affichent marbre de Carrare, robinetterie de style édouaardien, produits d’accueil Guerlain et un papier peint signé Mauny que l’on adore. La pièce la plus emblématique est certainement le Salon Chinois. Ses murs sont habillés d’un authentique papier peint XVIII, une vraie merveille,e que l’on contemple à loisir en sirotant un thé ou un cocktail… Même esprit dans le Salon Rouge ultra cosy avec sa cheminée et son plafond peint qui abrite le bar. Florent Pietravalle, le jeune chef qui veille aux destinées des tables de la Mirande a fait ses classes chez Joël Robuchon et Pierre Gagnaire, entre autres. Sous le plafond à caissons Renaissance, le restaurant étoilé a investi la Salle Cardinalice, où les cardinaux au XIV siècle recevaient les papes à dîner, rien que cela ! Ces derniers se seraiente sûrement régalés de la cuisine, non seulement étoilée, mais aussi éco-responsable du chef qui a décoché en 2021 l’étoile verte Michelin, une distinction récompensant les chefs qui allient gastronomie et écologie. Pas de carte, mais un menu dégustation en 4, 6 et 9 temps, composé à partir des arrivages du jour, véritable balade gastronomique en Provence. Enfin, jamais à court de bonnes idées, Florent Pietravalle a imaginé dans les sous-sols de la Mirande une champignonnière où plus de 10 kilos de champignons sont produits chaque semaine, principalement des pleurotes, il fallait y penser ! Adine Fichot-Marion Carnet d’adresses p.127 16 IvoyageDELUXE#88