Construit autour d’une tour cathare et protégé par un domaine de 150 joue avec des douelles de barriques au plafond, singeant les os de hectares dont 34 de vignes, le château de Castigno semblait dépérir dinosaures. Quant aux chaises placées autour de la table centrale, elles à petit feu, pierre après pierre, ouvert à tous les vents. Au lendemain recomposent par la forme de leurs dossiers les montagnes avoisinantes, d’un changement de vie en 2007, Marc Verstraete, industriel belge observées par la grande baie vitrée située à l’avant du chai. qui a fait fortune dans le secteur de l’emballage et Tine, son épouse Concept d’un hôtel éclaté dans un bourg décoratrice, alors qu’ils sillonnent l’Hérault en voiture, ressentent En dehors de leur volonté d’exploiter les vignes, les heureux un véritable coup de foudre pour ce promontoire et les vignes qui propriétaires - couple de grands voyageurs de la Nouvelle-Zélande à l’entourent. Il faut dire que dans ce triangle d’or vinicole marqué l’Amérique du Sud -, eurent surtout le désir de se lancer dans un projet par le sceau de l’AOC de Saint-Chignan, entre Montpellier, Béziers et fou : réhabiliter le château abandonné, fleuron de la commune, tout Carcassonne, le village d’Assignan semble sorti de nulle part. Comme en créant un hôtel cinq étoiles au cœur même du village. Mais pas relié, happé par un paysage mystique, fait de vignes ancestrales, au n’importe lequel. Il fallut attendre quatre années pour qu’il devienne sol fécond, grès, limons et calcaires, bordés par de multiples herbes réalité. À croire que la ténacité de ce couple ambitieux a payé : ouvrir aromatiques plus ou moins sauvages. Les cépages grenache noir, 29 chambres dans un hôtel éclaté en différentes maisons, chais et syrah, carignan, mourvèdre appellent des vendanges manuelles et de autres écuries transformées en dortoirs de luxe. Les façades ont été petits rendements pour des vins de caractères. colorées de rose, de rouge, de terra cota et de violet, déclinaisons Non loin du château, au détour d’une piste rocailleuse, est sortie de de la couleur de référence, lie de vin, obsession monomaniaque des terre la nouvelle cave en forme de bouteille allongée, au cœur des propriétaires. vignes, dessinée et réalisée par l’architecte Lionel Jadot. Quand on Déconnexion totale s’approche de près, on est séduit par l’ensemble longiligne. Recouvert Ici, on vient pour vivre une aventure inédite, sans écran de télévision d’écorces de toutes les tailles, formant une carapace protectrice très et sans Wifi. Comme si une retraite faisait partie du pacte signé entre artistique, l’ensemble tient sur des piliers de béton qui ressemblent en le visiteur et Castigno. Le maître mot : hospitalité, souligné par l’un trompe-l’œil à des troncs d’arbres. Naturalité et minéralité semblent des acteurs du site : « Nous n’avons pas tous travaillé dans le luxe, mais être la définition sous-jacente de ce monstre à la beauté hiératique… nous recherchons l’authentique et la qualité avant tout ». Certains Beaucoup de vignerons seraient jaloux de l’espace intérieur et de son y trouveront une façon inédite de passer un moment tranquille, habitacle. À commencer par la forêt de barriques, pour la plupart en d’autres seront surpris et jugeront paradoxal qu’un établissement provenance de la tonnellerie Seguin Moreau, du comptoir de vente affichant cinq étoiles ne se plie pas aux règles d’usage… Cependant, très spacieux comme de la salle de dégustation dont l’esthétique la règle est valable pour tous. 100 IvoyageDELUXE#88