Domaine les Bruyères CARDINALE NATURE De Paris, on y arrive en 45 minutes. Certains préfèreront traverser la forêt de Rambouillet pour un avant-propos des plus immersifs. La D179 rattrapée, vous voilà déjà devant la grille qui indique discrètement le Domaine les Bruyères. C’est peut-être un peu comme cela, aime-t-on imaginer, que Cybèle et Frank Idelot ont aussi découvert le lieu. En passant par là. Eux qui étaient alors à la recherche d’un jardin potager pour nourrir leur table de Boulogne-Billancourt, la Table de Cybèle. Mais voilà que le projet prend une tout autre direction. Au lieu d’un seul potager, ce seront une demeure sur 1,4 ha, ses 5 chambres et un restaurant, La Ruche, auxquels s’ajoute une enfilade de projets à venir : fournil, ruches, solarium, piscine, champignonnière qui prendront vie au fil du temps. Car le temps est la règle chez les Idelot. La mesure cardinale entre continuité immatérielle et météorologie, celle que l’on guette tous les jours du coin de l’œil, vu que c’est elle qui dicte ce que vous aurez dans votre assiette. À ce rythme bien sûr, les menus changent toutes les semaines. Pas besoin donc de vous parler de la délicatesse des Saint-Jacques, avec corail fumé et rhubarbe, copeaux de navet, lichen et petit lait, ou des betteraves rôties croquantes servies avec leurs coulis de feuilles, du fromage frais fait maison et ses noisettes. Mais, tenez-le-vous pour dit, les semaines passent et la créativité de Cybèle et ses équipes ne semble pas tarir. Dans cet univers entièrement converti à la cause verte, le Domaine les Bruyères a aussi ouvert les portes de 5 chambres « à la campagne » imaginées comme celles que l’on prépare pour des amis : élégantes et chaleureuses. Un goût pioché dans les tons de la nature alentour et qui emprunte au design rétro-vintage scandinave parfait pour soutenir le propos. Un propos conçu par Cybèle qui, dans une première vie, étudiait dans son pays natal des États-Unis les principes des beaux-arts sur les bancs de l’université de San Francisco, et qu’elle applique ici avec délicieuse justesse et générosité. Un principe qui dépasse le fait de la simple exécution pour afficher, comme partout ailleurs au Domaine les Bruyères, tous les signes extérieurs de la richesse d’une vraie bonne nature. Fabienne Dupuis 20 IvoyageDELUXE#88