air de paris Ci-dessous, de gauche à droite : le bar Trois caves sortent des sentiers battus du Bouillon Racine, un lieu engagé autour pour célébrer Bacchus avec bonheur. du vin français. Chez Fulgurances En Face, on accompagne son petit verre Du vin divin d’un grignotage de bons produits, au comptoir ou autour d’une table d’hôtes. A La Pascade, déclinaisons salées ou sucrées de la fameuse galette aveyronnaise. UNE NOUVELLE PAGE s’écrit dans cette rue du VI. Le restau-e Reinventing the glass rant Bouillon Racine, ouvert en 1906, bijou de l’Art nouveau, ouvre son bar de vignerons à l’ambiance cosy. Epaulé par le WINE BARS THAT ARE DEVELOPING CREATIVE, propriétaire Luc Morand, le directeur et animateur Benja- ORIGINAL WAYS TO PAY HOMAGE TO BACCHUS. min Buttner revendique 250 références de vins français. Ce Bourguignon aime faire découvrir des pépites et raconter les Bouillon Racine, a lovely art nouveau restaurant histoires. Pour accompagner les cuvées, de jolis plats miton- dating from 1906, has opened a cozy wine bar nés dans les cuisines du Bouillon Racine. with a selection of 250 French vintages. Manager Au départ de cette autre cave séduisante, une agence évé- (and Burgundy native) Benjamin Buttner loves nementielle dédiée à la cuisine contemporaine, Fulgurances, to share his finds and recount the stories behind qui a ouvert un restaurant visant à valoriser les “seconds” en them. A menu of simple,delectable dishes from the cuisine, en les accueillant en résidence. Puis le collectif élargit restaurant completes the tableau. son terroir avec En Face, bar à vin et cave à manger nouvelle To supplement its restaurant showcasing génération, terrain de jeux et de dégustation. the talent of guest “seconds” (assistant chefs), Enfin, les vignerons connaissent bien cette auberge qui sent Fulgurances is expanding its scope with a new bon le partage et l’amour du terroir. La Pascade (du nom de generation wine bar. En Face offers an array of la spécialité aveyronnaise de crêpes soufflées), a été amenée wines and snacks, to be sampled at the counter au cœur du quartier Opéra par le sommelier Sébastien Pra- or around the communal tables. dal il y a plus de six ans. Ici, les références en matière de vin La Pascade opened near the Opéra six years rivalisent d’inventivité avec la richesse des garnisons salées ago. Now under the supervision of former Le ou sucrées. Normal, quand on connaît le nouveau duo à Meurice wine captain Baptiste Ballanger and Bruno l’œuvre : Baptiste Ballanger, ex-sommelier du Meurice et Doucet, chef of La Régalade Saint-Honoré, it offers Bruno Doucet (chef de La Régalade Saint-Honoré). an inventive wine list accompanied by a selection of pascades (a kind of crêpe from southern France). BAR DU BOUILLON, 3, rue Racine, Paris VI . Tél. +33 (0)1 44e 32 15 64. bardubouillon.com FULGURANCES EN FACE, 5, rue Alexandre-Dumas, Paris XI .e Tél. +33 (0)1 43 48 14 59. fulgurances.com LA PASCADE, 14, rue Daunou, Paris II . Tél. +33 (0)1 42 60 11 00.e lapascade.com 82 / AIR FRANCE MADAME hniV aH esioçnarF – pmahcdnarG ellybiS setxeTYHPARGOTOHP ASUGARIS INNAIG/ASUGARIS IGIULNAIG – ESSERP SOTOHPNOITARÉDOMCEVA REMMOSNOC À - ÉTNAS AL RUOP XUEREGNADTSE LOOCLA'DSUBA'LP