LIFESTYLE GASTRONOMIE Dolce vita orientale A Beyrouth, rencontre avec le chef libanais Stirring up pleasure Hussein Hadid, magicien des saveurs. Par Françoise Ha Vinh IN BEIRUT, MASTER CHEF HUSSEIN HADID WORKS WONDERS WITH TRADITIONAL LEBANESE CUISINE. JUIN DERNIER, dans Le Patio du Prince de Galles transformé en pop-up libanais, soirée de lancement du menu élaboré par la Paris in June. Hussein Hadid is at the Prince de cheffe exécutive Stéphanie Le Quellec avec le chef libanais Hussein Galles hotel in Paris, collaborating with chef Stépha- Hadid. Tout en dégustant quelques douceurs, voilà que l’invita- nie Le Quellec on a Lebanese pop-up restaurant. tion fut lancée. Pourquoi ne pas venir rencontrer le chef au Liban ? Would we like to meet him in his native Lebanon? Fin juillet, Beyrouth. Soirée dans la maison de famille d’Hussein Beirut in July. A dinner at Hadid’s family home in Hadid, une belle demeure, de grandes tablées d’amis, les assiettes Beirut. Long tables, generous dishes, a marvelous généreusement servies. Tout est merveilleusement décoré. Sur les décor… The nephew of the venerated architect Zaha murs, des accrochages de photographies de famille. Emouvant. Hadid, Hussein Hadid started out in finance before Hussein Hadid a commencé sa carrière dans la finance. Son grand- turning to cuisine. After honing his skills at the French père, ex-ministre des Finances irakien, son père, homme d’affaires Culinary Institute in New York, he returned to Leba- libanais, et sa tante Zaha Hadid, architecte reconnue. Changement non in 1995 and opened a string of restaurants with de voie. Il part aux Etats-Unis, fait ses armes au French Culinary offbeat names: Brgr. Co, Pzza. Co, Deli. Co, Ummi. Institute à New York, passe par de grandes maisons de gastrono- Chouf in southern Lebanon. Entrepreneur Ramzi mie, puis rentre au Liban en 1995. Il se lance dans l’aventure en Salman opened Bkerzay in 2017. An eco-hotel laid ouvrant les restaurants BRGR. Co, Pzza. Co, Deli. Co, Ummi. out like a village, it spotlights the ceramic arts and, on Région du Chouf, non loin de Beiteddine. Initié par Ramzi weekends, a menu created by Hadid. But it’s in Beirut, Salman, Bkerzay a été inauguré en 2017. L’entrepreneur fait l’ac- at his restaurant HH Kitchen, that the chef’s creativity quisition de 200 000 m de terrain dans les montagnes et réalise son2 finds its fullest expression. The updated versionsof projet hôtelier écologique. Construit comme un village, Bkerzay traditional Lebanese dishes that he serves there have fonctionne à l’énergie solaire, avec récupération de l’eau de pluie. earned him a sterling, and well-deserved, reputation. Le projet a pour fil conducteur la poterie et accueille des artistes potiers en résidence. C’est ce qui a séduit Hussein Hadid. Tous les week-ends, il propose une carte libanaise tout en fraîcheur. Beyrouth, quartier de Mousseitbeh. C’est là qu’Hussein Hadid, épaulé par son épouse Zeina, s’exprime le mieux. Il aime organiser des dîners à sa table de chef et HH Kitchen est devenu un incon- tournable de Beyrouth. Il y sert une cuisine de tradition avec ce twist de modernité et s’est forgé une belle réputation. HUSSEIN HADID,husseinhadid.com BKERZAY, bkerzay.com Ci-contre : le chef Hussein Hadid. Situé dans la région du Chouf, le village hôtelier Bkerzay est un projet écologique et artistique avec la poterie pour fil conducteur. 236 / AIR FRANCE MADAME HNIV AH ESIOÇNARF – OEG SOTOHP