Boussoles air du temps Les monts des simples Un brin sauvages et très chics, les infusions Le Bénéfique réinventent le rituel de la tisane. Oubliez mousseline et passoire, plongez et dégustez ! TEXTE François SimonPHOTO Mathieu Martin Delacroix P lus la table se sophistique etmonte dans les tours, plus ellenourrit un paradoxe. Elle réclametrèfle rouge, reine des prés, camomille.Le tout venu de monts cultivant l’humi-lité – les Vosges, le Massif central, le picphilosopher chefs and overly wroughtdishes have gone a bit too far. What weneed is a bit of respite, something quiet. en même temps le retour aux sources, àSaint-Loup ou les monts Taurus et Ida Herbal teas have something to offer, la nature. Au cri primal. Comme si l’onen Turquie. Le geste est aussi simple something beneficial—Le Bénéfique était allé trop loin dans les triples saltos,que la cueillette originelle : on plonge labeing the name of this collection. No les chefs pensifs, les plats à 175 de QI.tige dans son eau chaude. Il y a commedreadful powders here; these are organic Il nous faut un peu de paix. De sérénité.un raccourci, un territoire retrouvé, cohé-leaves and flowers still on the stalk. This Organiser un monde clément, chaud, rent et en résonance. year’s selection: sage, linden, lavender, bienveillant. Monosyllabique. cowslip, red clover, meadowsweet and En cela, les infusions ont naturellementCut and dried Forget sachets and chamomile. All hailing from the most trouvé une fenêtre de tir. Mais attention,strainers—just brew these herbs, stalkunassuming of mountains: the Vosges, pas ces poudres désolantes, ces intitulésand all, in the cup. From Le Bénéfique.the Massif Central, Pic Saint-Loup and à 8 étages mélangeant plateaux de the Taurus Mountains and Mount Ida in l’Himalaya et cerises du Pérou. Non, The more sophisticated the restaurant Turkey. Making the infusion is as simple juste quelque chose de bénéfique (nom and the higher it aims, the greater theas the ancestral gathering of the plants: de cette collection), s’engageant en tigesparadox: its ardent advocacy to get backjust drop the stalk in a cup of hot water. sauvages (et bio). Au programme : sauge,to nature, to return to roots. The call ofCut and dried, back to basics, coherent tilleul, fleur de lavande, fleur de coucou,the wild. The gastronomic acrobatics,and completely in harmony. Camomille et sauge, deux plantes à infuser de la collection du Sultan, chez Le Bénéfique. Chamomile and sage, two herbs to brew from the Sultan collection by Le Bénéfique. 66