Ici & ailleurs le goût du voyage Journalistes et photographes en reportage pour le magazine se mettent à table. Ricochets gourmands autour du globe. TEXTE Ingrid Astier, Marie Aucouturier Veiller aux grains Buckwheat bonanza Pologne Le sarrasin a le vent en poupe. Si sa farine Montréal En matière de cheesecake, l’Amérique du corse les galettes, on apprécie aussi ses akènes grillés, ouNord sait qu’elle n’a de leçons à recevoir de personne kasha, qui apprivoisent les plats. En boisson, le sobachaet s’autorise, de fait, à explorer les frontières du genre. (thé de sarrasin) fait fureur au Japon, écho aux notes Comme ce cheesecake croisé au Marché Artisans, torréfiées et boisées du bancha hojicha. En Pologne, l’épicerie fine de l’hôtel Fairmont Le Reine Elizabeth, le jeune chef Rafal Grzegorzek prépare une longe de dont le biscuit à la farine de sarrasin et graines de mouflon au gruau de sarrasin (gryczana) – non grillé. sarrasin torréfiées se fait l’assise d’une peau tendue de Pour l’attendrir et concentrer ses arômes, il le cuit chocolat blanc et beurre de cacao, d’une âme mêlée quinze minutes au bouillon de veau et le sert avec un de crème, mascarpone et Philadelphia, le tout truffé pudding noir, élégant à souhait. À déguster en petite d’une gelée de miel de sarrasin acidulée au jus d’ar- robe noire, pour l’accord parfait ! IA gousier de Gaspésie. Le sarrasin joue ici ses notes de terre et de noisette pour les frotter au soleil des baies, Poland Buckwheat is in, not only its flour (for pan- se faisant l’écho métissé d’une autre histoire. Celle cakes), but also its toasted fruit seeds, or kasha, des galettes de blé noir, arrivées, en leur temps, avec which go into all kinds of dishes. Buckwheat tea les immigrés bretons venus s’installer au Québec. MA (sobacha) is big in Japan, its roasted, woody notes similar to bancha hojicha. Young Polish chef Rafal Montreal When it comes to cheesecake, North Amer- Grzegorzek makes a bighorn loin with raw buck- ica loves to push the boundaries. Take the cheesecake at wheat groats (gryczana). To tenderize it and enhance Marché Artisans, the gourmet food hall at the Fairmont flavor, he cooks it 15 minutes in veal broth, then The Queen Elizabeth hotel: a buckwheat flour and serves it with black pudding. Wear a little black dressroasted buckwheat groats crust; a filling of cream, mas- as you dine and double the effect. carpone and Philadelphia cream cheese; and a topping of white chocolate and cocoa butter, garnished with RESTAURANT DÉCOMPRESJA Dr Irena Eris Hotel Spa buckwheat honey jelly with a tang of buckthorn juice. Polanica-Zdrój. Ul. Debowa 19 b, Polanica-Zdrój. A distant echo of the buckwheat pancakes brought to www.drirenaerisspa.pl/en Quebec by immigrants from Brittany, France. 34 reirutuocuA eiraM - reitsA dirgnI ©