060 RECHERCHEComprendre / Understanding Références: l’échelle ou scale up, c’est-à-dire innovantes. L’intérêt pour les microor- identi er certains biomarqueurs. Aussi, (1)Pérez-Torrado,R., etal.lors du transfert d’un bioréacteur de ganismes extrêmophiles est grandis- les scienti ques s’efforcent de mettre Trends in Food Science laboratoire à un bioréacteur industriel sant. Ceux-ci, ont en effet développé en place des modèles mathématiques and Technology, 2015, à grande échelle. de puissantes activités leur permettant modélisant le processus, comme, 46(2), 167–175. (2)A.Muheim, K.Lerch. Appl.Le Dr.MathieuBey, chercheur en de survivre dans divers biotopes. Par par exemple, celui de la fermentation Microbiol. Biotechnol., 51 microbiologie et spécialiste dans le exemple, des analyses protéomiques du cacao, avec le suivi de nombreux (1999), pp. 456-461 développement d’actifs par fermen- réalisées sur le champignon Aspergillus paramètres essentiels à certains ajuste- (3)FessardA, et al. ments, comme (i)les concentrations Microorganism 2017s. tation en bioréacteurs, précise «La fumigatus, isolé de la Station Spatiale May 10;5(2). fermentation permet de valoriser des Internationale (ISS), montrent que, de métabolites (glucose, fructose, (4)Beena Divya, J. Eng. Lifeextraits ayant à la base de faibles parmi les protéines les plus abondantes éthanol, acides lactique et acétique), Sci. 2012, 12, 377–390 valeurs ajoutées. (ii)la taille des populations de levure, (5)de la FuenteJL,etal. Elle ouvre de produites par le microorganisme, JBiotechnol. 2010 Jul nouvelles voies de développement, certaines sont impliquées dans la de bactéries lactiques et de bactéries 20;148(2-3):144-6. et permet d’ajouter des activités, de réponse au stress oxydatif, dont la acétiques . Dans certains cas, comme(9) (6)PaceNR. Science. 1997 (7) May 2;276(5313):734-40. nouvelles fonctionnalités…». quinone oxydoréductase . pour la fermentation du saké, des suivis (7)BlachowiczA,etal. Parmi leurs stratégies de survie en métaboliques, basés sur le dosage de Fungal Genet Bio 2019l. Encore tout un monde à milieux extrêmes, de nombreuses petites molécules (leucine et isoleucine, Jan3. pii: S1087- explorer bactéries vont par exemple produire ou encore un stéroïde l’androstérone et 1845(19)30004-0. (8) WangJ, etal. Carbohydr des exopolysaccharides (8) deux alkaloïdes, l’angeloyloxylupanine . Polym. 2019 Feb Les microorganismes sont présents Le développement de ces systèmes et l’acétoxymatrine) permettent de 1;205:8-26. doi: (9) Moreno-ZambranoM, partout et dominent notre planète. d’adaptation implique la production suivre avec précision l’évolution du etal. R Soc Open Cependant, seule une in me partie a été de myriades de composés bioactifs à processus(10). La fermentation a encore Sci. 2018 Oct isolée et réellement étudiée (6). En effet, fort potentiel économique. De plus, les beaucoup de potentiel à révéler.■ 17;5(10):180964. (10) TatsukamiY, etal. aujourd’hui, de très nombreux microor- approches multi-omiques, permettent PLoS One. 2018 Jan ganismes restent encore à découvrir aujourd’hui d’appréhender la complexité 3;13(1):e0190040. a n d’explorer de nouvelles activités des microorganismes et sont particuliè- Rachida Nachat-Kappes, PhD (11)ZeeuwenPL, etal. Curr OpinAllergy enzymatiques et/ou molécules actives rement utiles pour mettre en évidence et R&D Consultant, InnovSkin.com Clin Immunol 2013. Oct;13(5):514-20. (12)YangAJ,etal. Int J Mol«La fermentation permet de Sci. 2018 Dec 20;20(1). valoriser des extraits ayant The development of these systems of à la base de faibles valeurs adaptation involves the production of a myriad of bioactive compounds ajoutées», offering a high economic potential. In addition, multi-omic approaches now make it possible to understand "Fermentation makes it possible tothe complexity of microorganisms and are particularly useful for develop extracts initially offering, lowhighlighting and identifying certain biomarkers. added values,"Hence, scientists are trying to set up mathematical models that model the process, of, cocoa fermentation Dr. MathieuBeyfor example, with the monitoring of several parameters which are essen- tial to carry out some adjustments, Still a whole new world to enabling them to survive in various such as (i) metabolite concentrations explore biotopes. For example, proteomic (glucose, fructose, ethanol, lactic acid analyses performed on the fungus and acetic acid); (ii) the size of yeast, Microorganisms are everywhere and Aspergillus fumigatus, isolated from lactic acid bacteria and acetic acid dominate our planet. However, only the International Space Station (ISS), bacteria populations. In some cases,(9) an infi nitesimal part has been isolated show that among the most abundant such as for the fermentation of sake, and really studied to date. Indeed,(6) proteins produced by the microor- metabolic monitoring, based on small today, many microorganisms have yet ganism, some are involved in the molecule assays (leucine and isoleu- to be discovered in order to explore response to oxidative stress, including cine, or a steroid (androsterone) and new enzymatic activities and/or quinone oxidoreductase.(7) two alkaloids, (angeloyloxylupanin innovative active molecules. As part their survival strategies in and acetoxymatrin)) allow to precisely The interest for extremophilic microor- extreme environments, many bacteria follow the evolution of the process(10) . ganisms is growing. These have will for example produce exopolysac- Indeed, fermentation still has a huge indeed developed powerful activities charides.(8) potential to reveal. ■ N°55 - Janvier / Février 2019 Expression Cosmétique