Ici & ailleurs le goût du voyage Journalistes et photographes en reportage pour le magazine se mettent à table. Ricochets gourmands autour du globe. TEXTE Natacha Wolinski, François Simon Pêche dujour Catch of the day Copenhague Entre les pêcheurs du Danemark, La Barbade Il est servi habituellement frit, mais de la Norvège, de l’Islande et de la Finlande, c’est rien ne vous empêche de le demander grillé. C’est la guerre du maquereau. Chacun lutte pour lever le poisson volant, livré dans sa petite barquette ses quotas et garder la main sur ce poisson facile un peu partout sur l’île. C’est simple, presque mono- à pêcher, vivant en bancs compacts. À Copenhague, syllabique. On ne sent pas franchement le goût les journées barbecue ne se conçoivent pas sans du volant, mais heureusement il y a là quelques les maquereaux grillés, qui auront été au préalable légumes bouillis comme cette patate douce subtile- marinés dans un jus de citron, d’huile d’olive et ment épicée. Ajoutez à cela un jus de carotte sucré d’estragon. On peut se rassasier de ce poisson à la au jus de gingembre et vous voilà d’attaque pour chair grasse, savoureuse et ferme dans tous les marchésparcourir les plages magiques de la Barbade et y de la ville. Il fait aussi un tabac sous forme de tartare,plonger une tête salvatrice. FS déposé sur de fines tranches de pain noir, avec des pickles d’oignons rouges et une mayonnaise aux Barbados It’s usually served fried, but you can câpres. Le fin du fin du smørrebrød. NW always ask to have it grilled. Flying fish is available all over the island of Barbados, presented in small Copenhagen Denmark, Norway, Iceland and containers. It’s a simple fish, if rather understated. Its Finland are at war over mackerel. Each country is taste won’t really take you to new heights, but fortu- battling to increase its quota and keep control of the nately it usually comes with a few boiled vegetables, fish, which lives in large shoals and is easy to catch.like this delicately spiced sweet potato (photo). Wash In Copenhagen, no barbecue would be complete it down with some carrot juice sweetened with ginger without mackerel, which is first marinated in lemon juice and you’re all set to explore Barbados’s magical juice, olive oil and tarragon, then grilled. Available atbeaches, followed by a rejuvenating swim. every market in the city, the fish, with an oily, firm, tasty flesh, is also popular raw, sliced thinly on rye bread, and garnished with pickled red onion and mayonnaise with capers. Smørrebrød at its finest. 42 gniavlaS ueihttaM – slliW-aidabO leunaM ©