nutrición ¿Cuál es su secreto? GERMEN endospermo capa exterior ¿Cuál es su secreto? Las semillas, pese a su tamaño en ocasiones minúsculo, encierran en su interior todo un mundo de nutrientes, imprescindibles para que el embrión de la futura planta obtenga cuanto necesita. Capa exterior. La cáscara o piel de la semilla está formada por matrices complejas, es decir, múltiples componentes que se entrelazan y combinan para crear una estructura sólida y protectora. Entre ellas encontramos celulosa, lignina (un antioxidante) o proteínas. Germen. Es rico en minerales, vitaminas (en especial tocoferoles y ácido fólico), fitoesteroles, polifenoles y otros fitoquímicos bioactivos. “Todos estos compuestos sirven para proteger el ADN de la planta del estrés oxidativo, y así ayuda a perpetuar la especie”, explica el doctor Emilio Ros. Endospermo. Contiene componentes nutritivos para sostener el crecimiento de la panta “con una mezcla variable de aminoácidos esenciales y ácidos grasos”. Sigue leyendo