el cacao se mezcla mejor con la leche, y sobre el sabor, que queda más suave. De este modo tiene más aceptación, por lo que es un proceso que se aplica habitualmente al cacao que consumimos en Europa. Sin embargo, cada vez se demanda más el cacao no alcali-nizado porque se percibe como “más natural” y se le atribuyen me-jores características debido a que contiene una mayor cantidad de polifenoles, que son compuestos antioxidantes. Valor y Ethiquable son dos ejemplos. En los envases de ambos se indica que se trata guía de compra * Incluye los azúcares añadidos y los que se encuentran naturalmente presentes en ingredientes como el cacao. La diferencia está en el azúcar* Tierra Madre 81,3% Nesquik Noche 75,7% Nesquik 75,1% ColaCao Original 70% Nesquik Intenso 29,5% Eroski soluble sin azúcares 11% ColaCao Noir 4% ColaCao Cero 3,5% Valor cacao puro 100% 1% Ethiquable cacao puro 0%