• Alcalinizado. El cacao natural tiene un sabor ácido y amargo. Para reducir esa acidez y suavizar su sabor, se suele someter a un proceso de alcalinización que consiste en aplicar temperaturas al-tas en presencia de álcalis, como carbonato potásico o hidróxido sódico. Así se consigue bajar el pH, lo que influye sobre el color, que se oscurece; sobre su solubilidad, que aumenta, de manera que ¿Un desayuno diario? Las marcas eligen cómo calcular. Los fabricantes pueden elegir entre dos opciones a la hora de calcular Nutri-Score de estos productos: teniendo en cuenta únicamente el producto solo o mezclado con leche. De la muestra escogida, Nesquik y Eroski optan por calcular el Nutri-Score del producto mezclado con leche. ¿Un desayuno diario? Durante décadas la publicidad nos ha hecho creer que desayunar leche con cacao en polvo era casi imprescindible, sobre todo para los menores. Se suponía que de este modo obtenían energía para crecer fuertes y sanos. Sin embargo, hoy sabemos que los productos más populares, como ColaCao y Nesquik, están compuestos en buena parte por azúcar (70% y 75%, respectivamente) y que el cacao al que se atribuían esas supuestas propiedades beneficiosas, se encuentra en proporciones de tan solo el 22% y 23%. En definitiva, se trata de productos que deberían destinarse a un consumo puntual. En el caso de los productos sin azúcares añadidos, como ColaCao Cero, ColaCao Noir o Eroski, la composición mejora notablemente, dado que tienen más cantidad de cacao (42%-60%) y que no cuentan con azúcar entre sus ingredientes, aunque esto no hace que se puedan calificar de saludables, porque cada vez existen más estudios que apuntan a que los edulcorantes podrían causar efectos indeseados sobre la microbiota o sobre la forma en la que nuestro cerebro regula las elecciones alimentarias. Los productos compuestos en su totalidad por cacao, como son Valor y Ethiquable, sí tienen cabida dentro de una dieta saludable. En cualquier caso, es importante considerar el conjunto de la dieta. Si nuestros hábitos son saludables, tomar un vaso de leche con cacao azucarado al día, probablemente no tenga ninguna repercusión. Sin embargo, el consumo de estos productos con azúcar añadido o con edulcorantes suele asociarse a un patrón dietético en el que son habituales otros alimentos poco recomendables, como galletas o bollería, mientras que el consumo de cacao 100% se asocia habitualmente a un patrón dietético más saludable. Sigue leyendo