air de paris Révolution végétale Trois tables de palace subliment les légumes et les herbes, associant plaisir du palais et bien-être. Par Françoise Ha Vinh Into the garden GRAND HOTEL RESTAURANTS THAT PUT THE ACCENT ON VEGETABLES AND HERBS. Elegant, graceful, with extraordinary finesse… The vegetablebased dishes served by starred chef Alan Taudon at L’Orangerie (Four Seasons Hotel George V Paris) are also daringly orig inal, like his unforgettable spicy herb De haut en bas : tartared’herbes tartare or roasted mango with milk épicéàL’Orangerie.Poulette culoiselledeMayenneau crust, dried olives and bitter cocoa. Camélia.Tempuradefleursde At the Mandarin Oriental, Thierry courgettesavecaïoliauDalí. Marx has updated the menu of Le Camélia, giving “more emphasis to vegetables, which now make up ÉLÉGANTE, DÉLICATE, beaucoupdesensibilité, voilàcommentqualifierla 80% of what we serve.” The starred cuisineduchefétoiléAlanTaudonaurestaurantL’OrangerieduFourSeasons chef draws inspiration from the Paris HotelGeorgeVParis.Jamaisonnepourraoublierletartared’herbesépicéoula markets and local terroir in dishes like manguerôtieenfeuilledelaitavecolivesdéshydratéesetcacaoameràlatexture organic eggs with watercress cream. fondante,autantdepropositionsaudacieusesquiontviteséduituneclientèle Alain Ducasse has tapped sachantapprécierladifférence.Biensûr,laphilosophiedu Amaury Bouhours to head chefreposesurl’excellencedesproduits,surlerespectdes the kitchen at Le Meurice. saisonsetseveutrésolumentbien-être. His concept: light, refined AuMandarinOriental,lechefétoiléThierryMarxsignele cuisine based on vegetables renouveaudurestaurantLeCaméliaens’inspirantdesmar- from the finest French farms. chésparisiens,dansunemiseàl’honneurdeproduitsissus His zucchini “cookpot” is desterroirsfrançaisetdelarégionIle-de-France.Ilasouhaité phenomenal: deceptively “donnerplusdeplaceauvégétalquicomposedésormais80% simple and delivering an del’assiette,contre20%deprotéinesanimales”.Onseréga- explosion of flavors. lerad’unœufbiodel’Oise,agrémentédelardnoirdeporcde Bigorreetdecrèmedecressond’Ile-de-France.Délicieux déjeunerenperspectiveàl’ombredujardinpaysageretdans Restaurant L’ORANGERIE lessenteursdesherbesaromatiquesdupetitpotager. Four Seasons Hotel George V Ilestjeune,avecl’enviededépoussiérerlacuisinedu Paris, 31, avenue GeorgeV, Meurice.C’estcequiapluauchefAlainDucasse,quiasou- Paris VIII . fourseasons.come haitéaccompagnersontalent:lechefAmauryBouhours Restaurant CAMÉLIA estdésormaisenchargedescuisinesdupalace.Credo:du à l’hôtel Mandarin Oriental, végétal,desassiettestoutenlégèretéquifontlapartbelleaux 251, rue SaintHonoré, Paris I .er producteursfrançais,commelemaraîcherDidierPilprèsde mandarinoriental.fr SaumurouChristopheLatourdansleLot-et-Garonne.Et Restaurant LE DALÍ puisilyalesfameusesherbesaromatiquesdelafermeurbaine à l’hôtel Le Meurice Paris, duPartiPoétique,cultivéesdel’autrecôtédupériphériqueet 228, rue de Rivoli, Paris I .er quelechefaffectionnetant.Lecookpotdecourgettes?Tout dorchestercollection.com simpleetpourtant,enbouche,uneexplosiondesaveurs. AIR FRANCE MADAME / 39 NOIHT ELLEUNAMME-ENNA – SIATOCE’L ED EDLIHTAM – ESSERP SOTOHP