LIFESTYLE TERRITOIRE Un chef en son île C’est une île secrète au cœur des marais de la Brière. Le chef étoilé Eric Guérin y Savoring life a construit la maison de ses rêves, autour d’un jardin peuplé d’oiseaux. Impressions. CHEFERICGUÉRINSHARESHISTHOUGHTS Par Françoise Ha Vinh ANDIMPRESSIONSFROMLA MAREAUX OISEAUX,HISHOTEL-RESTAURANTIN A NATURERESERVEINWESTERNFRANCE. LA CUISINE. “Elleestinstinctive,inscritedanslasaisonnalité His cuisine. “It’s instinctive and seasonal, inspired d’unmenuinspiréparleretourdemesproducteurslocaux.Je by the ingredients I get from local sources. I work suisuntouche-à-tout…Lapêchedurable,laviande,legibier, with everythingsustainable fishing, meat, mêmesi,aujourd’hui,j’empruntelecheminduvégétal.” game…although nowI’m exploring vegetables.” LA NATURE. L’îledeFédrunn’aplusdesecretpourEricGué- Nature. His hotelrestaurant on the island of rin.SonaubergeLaMareauxoiseauxestdevenueaufildes Fedrun, part of the Brière wetlands nature reserve annéessonparadis.“Jevissuruneîleaumilieudesmarais,ici on the Atlantic coast, is his paradise. “Nature lanatureimprimesonmouvement,l’eaumonteetdescenden leaves its mark here. The water rises and falls. fonctiondessaisons.L’hivernousflottonssurnosmorceaux In the winter we live on little floating bits of land, deterresuspendus,l’éténoussommescamouflésdanslavégé- and in the summer we’recamouflaged under veg tation.Auprintemps,lesirisarrosentlemaraisd’or,àl’au- etation. I live to the rhythm of migrations in a land tomnelesroseauxprennentàleurtourlacouleurdespailles of hunting and fishing.” As a chef, Eric Guérin has africaines.Jevisaurythmedesmigrations,paysdechasseetde made the power of nature his creative ally. pêche.”Cettenaturepuissante,mouvante,lechefenafaitson Animals. “I have an instinct for them. I can sense alliée,sapartenairedecréationetderencontres. a woodcock deep in the forest and steer my LES ANIMAUX. Enfant,ilentretenaitaveclesanimauxune dog toward it.” He also has two cats, a parrot, relationtouteparticulière.“Aujourd’huiencorej’aicesixième an iguana… And the birds around La Mare Aux sensaveceux,jesuiscapabledesentirlabécasseaufonddes Oiseaux, including a family of three cranes. boisetd’orienterdanssadirectionmonbraquedeWeimar.” Travel. “I travel a lot, to get away from my life as IlyadonclechienPandor,deuxchats(unbengaletun a cook and reach out to other cultures, meet oriental),unperroquet,uniguanerouge…EtàLaMareaux different people. It renews my perception of the oiseaux,unechatte,desoiseauxetsurtouttroisgruesfétiches. aromas and flavors ofmy own terroir.” LES VOYAGES. IlsuffitdesuivreEricGuérinsurlesréseaux His team’s well-being.Guérin has initiated a prin sociauxpourcomprendrecettepassion.“Jevoyageénormé- ciple that other chefs are adopting: he never stays ment,maiscurieusementj’utilisecesmomentsdemigration open past midnight, for the wellbeing of his staff. pourmenettoyerdemonétatdecuisinier,m’évader,allerà “It’s my job to give the group the energy needed larencontred’autrescultures,partagerdesinstantsdevieail- for everyday operations. In the past five years we leursavecdesgensdifférents.Levoyage,c’estmapartderêve, have instilled a positive, collective dynamic.” jen’aiplusdelimiteet,àmonretour, ilmepermetderes- Interactions. “In my latest book I talk about the sentirlesodeursetlessaveursdematerreetdelessublimer.” magic of chance meetings, discovering someone LE BIEN-ÊTRE DES ÉQUIPES. Aveclareprisedesservicesen else’s life journey, their passion and dedication. juin,EricGuérinainitiéunmouvementimitépardenom- It can happen any time and change our lives.” breuxchefs,celuidefermersonétablissementàminuit,afin depréserverlebien-êtredeseséquipes.“ALaMareaux oiseaux,jedoisinsuffleraugroupelemouvementetl’énergie SERESTAURERETSELOGER nécessaireauquotidien.Depuiscinqans,nousavonsmisen AubergeethôteldecharmeLA MARE AUX OISEAUX,223,rueduChef-de-l’Île, placeuneforced’intentionpositiveetcollective.” îledeFédrun,Saint-Joachim(Loire- LES RENCONTRES. “DansmondernierlivreChemins croisés, je Atlantique),France.mareauxoiseaux.fr parledesgensquim’inspirentetdecettemagiedelaren- LIRE contrequipeutarriveràchaqueinstantetchangernosvies. “CHEMINS CROISÉS”, EricGuérin, Ondécouvredesparcoursdevieengagésetpassionnés.” photographiesErwanBalança,éd. Ulmer. AIR FRANCE MADAME / 123 AÇNALAB NAWRE SOTOHP