ESPITA Aucœurd’unYucatánsecretettraditionnel,entreMéridaetCancún,leboutiquehotelLosCedrosvient d’ouvrirsesportes.LabâtissecolonialeaétéentièrementrestauréeparuncoupledeFrancais,LauraLecué etAlanMontfort.Elleabrite8chambresetlerestaurant-barCasona.Laura,architecte,signeenceslieuxun refugeintimisteavecjardintropicaletpiscine,déclinantunedécoépurée,inspiréeparl’artisanatmexicain. Auxcommandesdurestaurantetdubar,lechefJorgeIldefonsoproposeunecuisineinfluencéeparleterroir local,avecsaveursfuméesetingrédientsbiologiques. F.H.V. In the Yucatan between Cancún and Mérida, Los Cedros is a boutique hotel in a restored colonial building: eight rooms with décors featuring Mexican crafts, plus a pool, a tropical garden and a restaurant serving inventive organic cuisine. HôtelCASONA LOS CEDROS, Calle26n199 23 x 25,Espita,Yucatán,Mexique.casonaloscedros.com SAINT-ÉMILION DélicieuxdînerenperspectivedanslevillageclassédeSaint- Emilion.Lechefmulti-étoiléYannickAllénoinvestitles cuisinesdel’HôteldePavie(5-étoiles),propriétédelafamille Persequienafaitunbijoud’excellence,àl’imagedeleur vignoblechâteauPavie,premiergrandcruclasséA.LaTable dePavies’annoncelaplusenvuedel’étéetl’unedesplus audacieuses.Lechefrevisiteunecuisinedelavigneàl’assiette, signantungastronomiqueauxproduitsancrésdansun Sud-Ouestinspirant,commecetépoustouflant“AirPigeon, bêtesouffléeetrôtieaufeud’enfer,becfaçonortolanàla serviette”.Expérienceculinaireinédite. F.H.V. Yannick Alléno has taken over the kitchens at the fivestar hotel associated with thegrand cru vineyard Château Pavie. The multi starred chef has developed sensational dishes based on the local terroir, including an ortolanstyle squab “roasted in hellfire.” RestaurantLA TABLE DE PAVIEYANNICK ALLÉNO,HôteldePavie, 5,placeduClocher,Saint-Emilion(Gironde),France.hoteldepavie.com AIRFRANCEMADAME/31 AVONASACARUAL–NOIHTELLEUNAMMEENNASOTOHPNOITARÉDOMCEVAREMMOSNOCÀ; ÉTNASALRUOPXUEREGNADTSELOOCLA'DSUBA'L