6. La main à la pâte Ilyauneépoque,passilointaine, oùlemoulinMarionexportaitsa farinebioenAllemagne,«parce qu’enFrance,onnousprenaitpour desfous».CrééeparMariaPelletier en 1984,l’entreprisecollaboreavec unmillierd’agriculteursetdecéréa- liersdelarégionetproduitdes farinesdebléancien,d’épeautre,de sarrasin,demaïs,dechâtaigne… Aujourd’hui,lefils,Julien,reprend l’entreprise.Ilsesertdesvieilles meulesenpierreetsilexpourses farinescomplètesetsemi-com- plètes.Ilparle«géothermie»et «photovoltaïque»,prônele«sans gluten»,s’ouvreauxfarinesdelen- tille,depoischicheoudelupin,et veille,auxheuresperdues,surles ruchesdudomaine,quidonnentun mieldouxetfleuri. Grist for the mill Therewasatime, notsolongago,whentheMoulin Marionexporteditsorganicflourto Germany,“becausepeopleinFrance thoughtwewerecrazy.”Createdby MariaPelletierin 1984,thecompany workswithathousandorsofarmers andcerealgrowersintheregion,pro- ducingflourfromancientwheat, spelt,buckwheat,cornandchestnuts. Herson,Julien,whotookoverthe company,usesoldstoneandflint millstonesforhiswholewheatand semi-wholewheatflour.Hetalks about“geothermalenergy”and “photovoltaics”;advocatesfor“glu- ten-free”;experimentswithlentil, chickpeaandlupineflour;andinhis sparetime,tendstheestate’sbeehives, whichproducesweet,floralhoney. Moulin Marion 37,impasseduMoulin- Gaillard,Saint-Jean-sur-Veyle. Tél.+33(0)385239850. www.moulin-marion.fr 85