Bordeaux Le Palais Gallien AnciennedemeureprivéedelafinduXIX siècle,e LePalais Gallien,dontlenomrendhommageauxvestiges gallo-romainsquil’entourent,estun5 étoilesoùilfaitbon s’attarder.Aprèsunenuitdansunechambreauxsplendides parquets,auplafondàmouluresetcheminéeàpattes degriffon,puisunejournéeaujardinpresquesecretautour delapiscinevertcristallin,undîners’imposeàlaTable deMontaigne.Là,lechefYounesseBouakkaoui, émuledeThierryMarx,réinventelacuisinebordelaise avecforceimagination.Lemenu,organiséenchapitres, mariedessaveursapriorihétéroclites,commel’artichaut etlanoixdecocooulerougetetlaframboise… Direadieuàceslieuxsefaitavecregret.CB Aformerprivateresidencedatingfromthelate19th century, LePalaisGallien—itsnamepayingtributetotheGallo- Romanvestigessurroundingit—isafive-starhotelwhere you’llwanttolingerendlessly.Afteranightinaroomwith splendidparquetfloors,moldedceilingandfireplacewith griffinlegs,andadayinthenear-secretgardensurrounding thecrystallinegreenswimmingpool,don’tmissdinnerat theTabledeMontaigne.Here,chefYounesseBouakkaoui, adiscipleofThierryMarx,doeshisowntakeonBordeaux cuisineinawhirlwindofimagination.Themenuisorganized inchapters,combiningadiversearrayofflavors,suchas artichokeandcoconutorredmulletandraspberry. It’salwayshardtoleaveaplacelikethis. Le Palais Gallien 144,rueAbbé-de-l’Épée.Tél.+33(0)557080127. www.hotel-palais-gallien-bordeaux.com Mandelieu Pullman Cannes Mandelieu Royal Casino Sansdoutel’undesmeilleurspointsdevuesurlabaie deCannes,situéàcinqminutesdel’aéroport. C’est-à-direenlégerretraitdelavilleavecquasiment lespiedsdansl’eau.Depuisl’unedes213 chambres auluxecontemporain,ilestaussipossibled’aller butinersurlestablesdelaCôte :toujoursl’Hostellerie JérômedeBrunoCirinoàLaTurbie,leMirazur àMentonoualorsdansCannesmême–bistrotières, appliquées,LesCanailles,rueJean-Daumas, l’unedenostablespréférées.FS ThisisunequivocallyoneofthebestviewsoftheBay ofCannes,locatedfiveminutesfromtheairport, setbackslightlyfromthecityonthewaterfront. Ventureoutfromoneofthe213contemporary luxuryroomstogoforagingatrestaurantsalong thecoast—BrunoCirino’sHostellerieJérômein LaTurbie;theMirazurinMenton;orinCannesitself, atthebistro-styleLes Canailles,RueJean-Daumas, oneofourfavoriterestaurants. Pullman Cannes Mandelieu Royal Casino 605,avenue duGénéral-de-Gaulle.Tél.+33(0)492977000. www.pullman-mandelieu.com 122 noitcudorP oidutS eL - xuongeuoC siroY ©