Aporten més calories que qualsevol altra tècnica. La temperatura ha de ser constant. Es pot fregir a qualsevol temperatura. Fer servir poc d’oli és més saludable. No és el mateix fregir que refregir Consumir fregits a l’excés es relaciona amb un risc d’infart més alt, per tant no han de ser habituals en la nostra dieta ni es poden recomanar amb altres tècniques més saludables (planxa, bullir, vapor o forn). Però hi ha diferents maneres de fregir que sí que poden tenir com a resultat un producte menys perjudicial. Fregits Veritat o mentida Aporten més calories que qualsevol altra tècnica. Correcte, aquesta afirmació és certa Per regla general, els aliments fregits aporten més greixos i calories que si s’haguessin sotmès a una altre tipus de cocció. Això passa, sobretot, perquè molts s’han arrebossat o s’han enfarinat i perquè, un cop banyats en oli, els aliments perden aigua i absorbeixen greix. Una patata petita (100 g) cuita aporta unes 80 kcal i gens de greix, mentre que una patata fregida té 270-280 kcal i un 45% de greix. Però si les comparem amb les patates fregides industrials (de bossa), els percentatges es disparen fins a les 540-550 kcal i un 50% de greixos. Aporten més calories que qualsevol altra tècnica. Incorrecte, aquesta afirmació és certa Per regla general, els aliments fregits aporten més greixos i calories que si s’haguessin sotmès a una altre tipus de cocció. Això passa, sobretot, perquè molts s’han arrebossat o s’han enfarinat i perquè, un cop banyats en oli, els aliments perden aigua i absorbeixen greix. Una patata petita (100 g) cuita aporta unes 80 kcal i gens de greix, mentre que una patata fregida té 270-280 kcal i un 45% de greix. Però si les comparem amb les patates fregides industrials (de bossa), els percentatges es disparen fins a les 540-550 kcal i un 50% de greixos. Es pot fregir a qualsevol temperatura. Incorrecte, aquesta afirmació és falsa Perquè el fregit quedi perfecte cal introduir el producte en un bany d’oli a una temperatura elevada, però tampoc massa alta, ja que si l’oli arriba a agafar el punt de fum (desprendrà un fum dens) començarà a degradar-se i, en conseqüència, a perdre nutrients i propietats. El punt òptim per a fregir es troba en els 180 °C, una temperatura alta que és essencial per a crear ràpidament l’encapsulat crocant típic del fregit. Si no tenim un termòmetre de cuina, hi ha un truc que ens ajudarà a saber si s’ha arribat als 180 °C i que consisteix a introduir una molla de pa en l’oli. Si la molla s’enfonsa i es queda al fons, indicarà que la temperatura està massa baixa (uns 150 °C). Si s’enfonsa i va pujant lentament estarà a uns 165 °C (encara és baixa, però és la ideal per a tempures o anelles de ceba) i si està en la temperatura òptima es quedarà ràpidament a la superfície i es daurarà en el transcurs de 60 segons. Es pot fregir a qualsevol temperatura. Correcte, aquesta afirmació és falsa Perquè el fregit quedi perfecte cal introduir el producte en un bany d’oli a una temperatura elevada, però tampoc massa alta, ja que si l’oli arriba a agafar el punt de fum (desprendrà un fum dens) començarà a degradar-se i, en conseqüència, a perdre nutrients i propietats. El punt òptim per a fregir es troba en els 180 °C, una temperatura alta que és essencial per a crear ràpidament l’encapsulat crocant típic del fregit. Si no tenim un termòmetre de cuina, hi ha un truc que ens ajudarà a saber si s’ha arribat als 180 °C i que consisteix a introduir una molla de pa en l’oli. Si la molla s’enfonsa i es queda al fons, indicarà que la temperatura està massa baixa (uns 150 °C). Si s’enfonsa i va pujant lentament estarà a uns 165 °C (encara és baixa, però és la ideal per a tempures o anelles de ceba) i si està en la temperatura òptima es quedarà ràpidament a la superfície i es daurarà en el transcurs de 60 segons. La temperatura ha de ser constant. Correcte, aquesta afirmació és certa Quan fregim un aliment també hem d’evitar els canvis de temperatura. El millor és que l’oli es tiri en fred perquè la superfície i el líquid s’escalfin alhora. Tampoc no s’aconsella afegir els aliments a poc a poc (millor d’una tanda) ni tirar-los gaire humits o directament del congelador, ja que l’aigua afavoreix la descomposició de l’oli. Un cop fregits, per a eliminar l’excés d’oli, els hem de deixar reposar en paper de cuina absorbent i no els hem de tapar, ja que l’interior s’estova. La temperatura ha de ser constant. Incorrecte, aquesta afirmació és certa Quan fregim un aliment també hem d’evitar els canvis de temperatura. El millor és que l’oli es tiri en fred perquè la superfície i el líquid s’escalfin alhora. Tampoc no s’aconsella afegir els aliments a poc a poc (millor d’una tanda) ni tirar-los gaire humits o directament del congelador, ja que l’aigua afavoreix la descomposició de l’oli. Un cop fregits, per a eliminar l’excés d’oli, els hem de deixar reposar en paper de cuina absorbent i no els hem de tapar, ja que l’interior s’estova. Fer servir poc d’oli és més saludable. Incorrecte, aquesta afirmació és falsa L’objectiu del fregit és cuinar l’aliment per dins, però creant al mateix temps una cobertura cruixent que impedeixi que el greix de l’oli hi penetri. Per a un fregida correcta, a més de la temperatura òptima, l’aliment ha de quedar totalment submergit en oli. Si no es cobreix totalment, l’oli entrarà en l’aliment, les calories augmentaran i acabarà absorbint el pa ratllat o la farina, i l’arrebossat es desprendrà i es cremarà. A més, baixarà la temperatura. El resultat serà que l’aliment es courà i quedarà tou per dins, en comptes de cruixent. Fer servir poc d’oli és més saludable. Correcte, aquesta afirmació és falsa L’objectiu del fregit és cuinar l’aliment per dins, però creant al mateix temps una cobertura cruixent que impedeixi que el greix de l’oli hi penetri. Per a un fregida correcta, a més de la temperatura òptima, l’aliment ha de quedar totalment submergit en oli. Si no es cobreix totalment, l’oli entrarà en l’aliment, les calories augmentaran i acabarà absorbint el pa ratllat o la farina, i l’arrebossat es desprendrà i es cremarà. A més, baixarà la temperatura. El resultat serà que l’aliment es courà i quedarà tou per dins, en comptes de cruixent.