• Alcalinització. El cacau natural té un gust àcid i amarg. Per reduir aquesta acidesa i suavitzar-ne el sabor, se sol sotmetre a un procés d’alcalinització que consisteix a aplicar-hi tempe-ratures altes en presència d’àlcalis, com ara carbonat potàssic o hidròxid sòdic. Així s’aconsegueix rebaixar-ne el pH, que in-flueix sobre el color, que es fa més fosc; sobre la solubilitat, que Un esmorzar diari? Les marques trien com han de calcular. Els fabricants poden triar entre dues opcions a l’hora de calcular la puntuació Nutri-Score d’aquests productes: tenint en compte només el producte sol o barrejat amb llet. De la mostra triada, Nesquik i Eroski opten per calcular el Nutri-Score del producte barrejat amb llet. Un esmorzar diari? Durant dècades la publicitat ens ha fet creure que esmorzar llet amb cacau en pols era gairebé imprescindible, sobretot per als menors. Se suposava que així obtenien energia per a créixer forts i sans. Avui, però, sabem que els productes més populars, com ColaCao i Nesquik, estan compostos en bona part per sucre (70% i 75%, respectivament) i que el cacau al qual s’atribuïen aquestes suposades propietats beneficioses s’hi troba en proporcions de tan sols el 22% i 23%. En definitiva, es tracta de productes que s’haurien de destinar a un consum puntual. En el cas dels productes sense sucres afegits, com ColaCao Cero, ColaCao Noir o Eroski, la composició millora notablement, perquè tenen més quantitat de cacau (42%-60%) i no tenen sucre entre els ingredients, encara que això no fa que es puguin qualificar de saludables, perquè cada vegada hi ha més estudis que apunten que els edulcorants podrien causar efectes indesitjats sobre la microbiota o sobre com el nostre cervell regula les eleccions alimentàries. Els productes compostos íntegrament per cacau, com són Valor i Ethiquable, sí que poden cabre en una dieta saludable. En qualsevol cas, és important considerar el conjunt de la dieta. Si els nostres hàbits són saludables, prendre un got de llet amb cacau ensucrat al dia probablement no tindrà cap repercussió. No obstant això, el consum d’aquests productes amb sucre afegit o amb edulcorants sol associar-se a un patró dietètic on habitualment hi ha presents altres aliments poc recomanables, com ara galetes o brioixeria, mentre que el consum de cacau 100% s’associa habitualment a un patró dietètic més saludable. Continua llegint