Cal rentar els vegetals envasats? Embaràs, parella i alcohol Què és la resistència a la insulina? EN EQUILIBRI Així es redueix la picor dels raves Per què el bròcoli i la coliflor fan mala olor quan es cuinen Així es redueix la picor dels raves Els raves pertanyen a la família de les cols i en la seva composició destaca la presència de glucosinolats, un grup de substàncies ensofrades que també són a les cebes i als alls, i que tenen una funció defensiva contra els depredadors. Quan els teixits es danyen –bé per un depredador que els mastega o per l’acció de les dents o els ganivets a la cuina–, els seus enzims es posen en contacte amb aquests precursors i els transformen, per generar composts amb una olor forta, amargs i picants, uns sabors dels quals es treu partit gastronòmic. Si la picor dels raves ens resulta molesta, es pot reduir evitant l’acció dels enzims, o bé pelant-los (gran part dels enzims es troben a la pell, per tant pelar el rave redueix aquest problema) o desactivant-los amb la calor de la cocció. La fermentació i l’adobada també alliberen el picant. El consum de qualsevol quantitat d’alcohol durant l’embaràs per part de la futura mare és un risc per al fetus. Però, compte, perquè també és important estar atents a la quantitat d’alcohol que beu la parella. Un estudi de la Universitat de Finlàndia Oriental (UEF) sobre 20.000 embarassos ha evidenciat que l’alcohol que consumeixen les parelles de les gestants es correlaciona directament amb el que aquestes prenen abans i durant l’embaràs. Per què el bròcoli i la coliflor fan mala olor quan es cuinen La calor fa que unes substàncies defensives característiques de les cols, els isotiocianats, produeixin compostos volàtils que contenen sofre. Si la cocció dura massa es formen substàncies denominades trisulfurs, que tenen una olor més forta i duradora. Per a evitar aquesta olor es pot optar per coccions més curtes –amb olla ràpida– o cuinar-los al vapor, col·locant una vaporadora a l’olla o amb un recipient específic per a microones. Cal rentar els vegetals envasats? Amanides de bossa, herbes aromàtiques, germinats de soia, pastanagues, endívies i cors d’enciam en bossa, safates de xampinyons... Encara que tots tenen una presentació similar, envasats i aparentment nets, només es poden consumir sense rentar els que tinguin indicacions a l’etiqueta amb frases com “aliment a punt per a consumir” o “consumiu-ho sense rentar-ho”. Els altres s’han de rentar convenientment i també s’han de desinfectar si els volem consumir crus i amb pell, especialment si estan destinats a grups de risc, com ara embarassades o persones immunodeprimides. Què és la resistència a la insulina? Aquesta condició implica que les cèl·lules fan servir la insulina d’una manera poc eficaç; amb això, la retirada de la glucosa de la sang i altres accions mediades per aquesta hormona es dificulten. Això obliga el pàncrees a segregar més insulina, i així s’entra en un cercle viciós relacionat amb efectes adversos en la salut, com un risc més alt de patir diabetis o obesitat.