i societats remotes –des de l’egípcia fins a l’asteca, passant pels nadius americans o Mesopotàmia–, amb el pas dels segles van anar quedant relegades i és ara quan, en un moment on es gira la mirada a l’alimentació saludable, desvetllen el nostre interès. Ens referim a les llavors de lli, xia, carabassa, gira-sol, sèsam, rosella o cànem. Així ho explica Emilio Ros, del departament d’Endocrinologia i Nutrició de l’Hospital Clínic de Barcelona: “El paper integral de les llavors en les dietes antigues és comprensible per l’alta den-sitat energètica i de nutrients. Les llavors també són particular-ment importants en la nutrició humana per la seva composició única en compostos bioactius. En l’última dècada s’ha acumulat una gran quantitat d’evidències científiques sobre els seus efec-tes beneficiosos, principalment per a reduir el risc de malaltia cardiovascular o diabetis de tipus 2”. Tots aquests beneficis són deguts al fet que les llavors olea-ginoses són bones fonts de proteïnes, fibra i antioxidants. A més, són una de les millors fonts vegetals d’àcids grassos ome- nutrició I els antinutrients? Continua a la pàgina 27 I els antinutrients? Igual que molts altres aliments d’origen vegetal, les llavors oleaginoses poden contenir antinutrients. Es tracta d’uns compostos que, en determinades circumstàncies, poden interferir amb l’absorció de nutrients o tenir efectes adversos en la salut. “En general, no suposen un motiu de preocupació quan prenem llavors en el marc d’una dieta equilibrada. A més, hi ha maneres de reduir els possibles efectes dels antinutrients, com són el remull, la germinació, la cocció i el torrat de les llavors”, explica la dietista-nutricionista Berta Miró. Es tracta de tècniques que ajuden a millorar la digestibilitat i l’absorció dels seus nutrients. En el cas del sèsam, per a aprofitar-ne millor les propietats –el calci i els àcids grassos omega 3– es recomana torrar-lo suaument, sense deixar de remenar, durant uns minuts en una paella. La xia i el lli no s’han de torrar; si es remullen en aigua o llet vegetal, seran d’ajuda per al restrenyiment.