Els nutricionistes responeni ens posen al dia Es pot patir obesitat tot i tenir un pes normal? El percentatge de greix és un indicador més fiable que el pes per a valorar el risc cardiovascular d’una persona. Les diferències entre el torró tou i el dur Els dos s’elaboren amb els mateixos ingredients, però difereixen en el procés de producció. EN EQUILIBRI Es pot patir obesitat tot i tenir un pes normal? El percentatge de greix és un indicador més fiable que el pes per a valorar el risc cardiovascular d’una persona. Un estudi recent, publicat a Frontiers of Nutrition i fet sobre 3.000 persones, parla de la “paradoxa de l’obesitat en persones amb normopès”, ja que ha trobat que el 38,5% de les dones i el 26,5% dels homes amb un pes normal presentaven un excés de greix. Tradicionalment, s’ha fet servir l’índex de massa corporal (IMC, que es calcula dividint el pes en quilograms entre el quadrat de l’altura en metres) per valorar l’estat d’una persona (normopès, pes baix, sobrepès o obesitat), i avaluar la seva salut en general i el risc cardiometabòlic. Tanmateix, aquest índex no dona informació sobre el percentatge de greix corporal –que és el veritable criteri a l’hora de definir el sobrepès i l’obesitat–, ni tampoc ho fa sobre la distribució –el greix localitzat a la zona abdominal es relaciona amb un risc metabòlic més alt–. Els investigadors assenyalen que el percentatge de greix corporal és un indicador molt més fiable que l’IMC per a valorar l’estat de salut. Continua llegint Les diferències entre el torró tou i el dur Els dos s’elaboren amb els mateixos ingredients, però difereixen en el procés de producció. Tant el torró tou com el dur estan elaborats bàsicament amb una massa de mel i/o sucres cuits fins a formar un caramel, que es pot blanquejar afegint-hi clara d’ou. A aquesta base viscosa s’hi afegeixen les ametlles torrades, amb pela o sense, que són la matèria bàsica dels torrons, i es barregen fins a aconseguir que tota l’ametlla estigui coberta. Per fer torró dur, simplement es col·loca aquesta combinació viscosa en motlles embolcallats en pa d’àngel i es talla. Fabricar torró tou té més elaboració, perquè es parteix de la mateixa barreja de mel, sucre i ametlla, però es mol i es bat per obtenir una pasta que es torna a coure per homogeneïtzar-la i aconseguir la cremositat desitjada. Les denominacions “torró d’Alacant” per al dur i “torró de Xixona” per al tou són indicacions geogràfiques protegides, de manera que només reben aquestes noms els torrons que compleixin les condicions establertes en aquests segells de qualitat. Continua llegint