no alcalinitzats. Encara que aquests missatges poden llançar sospites sobre l’alcanilització, en realitat es tracta d’un procés segur i que no perjudica el cacau. Quant de cacau contenen? Més enllà del tipus de cacau, el més rellevant en aquests produc-tes és la quantitat. En molts, les proporcions de cacau són més baixes del que podria semblar. En general, quan la proporció és elevada, el fabricant destaca aquesta informació a l’envàs. A Valor s’indica amb lletres grans “100% cacau pur natural”, igual que a Ethiquable (“100% cacau pur”), i són els únics dos productes compostos exclusivament per cacau. També es destaca a Nes-quik Intenso (70% cacau) i Eroski (60% cacau), que, després dels anteriors, són els que contenen més cacau. A ColaCao Noir es destaca el missatge “cacau intens” i, junta-ment amb la marca comercial (“noir”) i el color marró de l’envàs, ens podrien fer pensar que conté una quantitat de cacau molt elevada. En realitat, aquestes indicacions fan referència al sabor intens de la combinació de cacaus que porta. Aquest producte porta un 50% de cacau. En la resta, el cacau es troba entre el 42% de ColaCao Zero i el 18% de Tierra Madre. A Nesquik i a ColaCao Original, la proporció és del 23% i 22%, és a dir, valors que es tro-ben entre els més baixos de tots els analitzats. Què volen dir els segells de certificació? Què volen dir els segells de certificació? Quan comprem ens fixem cada vegada més en aspectes que fins fa poc no ens preocupaven, com l’impacte ambiental o els drets dels treballadors. Això passa sobretot amb aliments com el cacau, que es produeix en països on aquests aspectes de vegades estan més desprotegits que a Europa. Per això, alguns productors recorren a certificacions com ara Rainforest Alliance, una organització no governamental que treballa contra la desforestació i el canvi climàtic i a favor del desenvolupament rural, o Fairtrade, que defensa el comerç just, considerant aspectes socials i ambientals. També podem trobar el segell Ecològic, però l’hem d’interpretar adequadament, perquè no significa necessàriament que el producte sigui més respectuós amb el medi ambient. Per exemple, a Ethiquable no té en compte la petjada de carboni que implica produir el cacau a Costa d’Ivori, processar-lo a França i transportar-lo fins a Espanya. Això vol dir que el producte compleix una sèrie de requisits recollits al reglament europeu de producció ecològica, com l’ús restringit de determinats fitosanitaris. Continua llegint