es llavors són estructures biològiques que contenen tota la informació genètica necessària per a desenvolu-par una nova planta. A l’in-terior trobem l’embrió de la planta, juntament amb els nutrients neces-saris per a poder desenvolupar-se; l’exterior està revestit per una coberta protectora que la defensarà de danys, depredadors o desse-cació. Des de fa segles han estat un compo-nent fonamental de la dieta humana i han exercit un paper crucial en l’evolució de l’ali-mentació i la nutrició. Però a què ens referim quan parlem de lla-vors? De manera molt general, n’hi ha tres grans grups: els cereals (rics en midó), els llegums (rics en midó, fibra i proteïnes) i la fruita seca i les llavors oleaginoses (riques en proteïnes i greixos). Totes les propietats. Mentre que cereals, llegums i fruita seca són habituals en la nostra dieta, el grup de les llavors oleaginoses –d’on es pot extreure oli– han estat les grans oblidades. Tot i que han estat part bàsica de l’alimentació de cultures Un menú equilibrat. Les llavors oleaginoses es caracteritzen perquè se’n pot extreure oli. Però l’interès va més enllà: avui les veiem com a part d’una dieta saludable.