nutrició Quin és el seu secret? GERMEN Endosperma capa exterior ¿Cuál es su secreto? Les llavors, malgrat la mida de vegades minúscula que tenen, conserven a l’interior tot un món de nutrients, imprescindibles perquè l’embrió de la futura planta obtingui el que necessita. Capa exterior. La pela o pell de la llavor està formada per matrius complexes; és a dir, components múltiples que s’entrellacen i es combinen per crear una estructura sòlida i protectora. Entre aquestes hi ha la cel·lulosa, la lignina (un antioxidant) o algunes proteïnes. Germen. És ric en minerals, vitamines (especialment tocoferols i àcid fòlic), fitoesterols, polifenols i altres fitoquímics bioactius. “Tots aquests compostos serveixen per a protegir l’ADN de la planta de l’estrès oxidatiu, i així ajuda a perpetuar l’espècie”, explica el doctor Emilio Ros. Endosperma. Conté components nutritius per a sostenir el creixement de la planta “amb una barreja variable d’aminoàcids essencials i àcids grassos”. Continua llegint