N°65 -- Ingrédients /Céréales Nouvel enzyme control over their cost. Incorporating incorporated in the Netherlands, has a chez DSM BakeZyme AAA to reduce ascorbic solid presence in Northern Europe in the DSM introduces acid in a recipe can be done with a cereals and pulses ingredients markets short product development phase and (puffed cereals, cooking-extrusion and a new enzyme with minimal changes to the production fl aking). For its part, the subsidiary of the process. ■ agricultural cooperative group Limagrain, L’enzyme BakeZyme AAA lancée par® which develops functional grain ingre- le groupe DSM permet aux boulan- dients for the agri-food industry, has a geries de diminuer l’acide ascorbique turnover of more than €100 million (260 dans leurs recettes tout en maintenant Limagrain Céréales employees, six production sites), out of la texture et le volume idéaux du pain. Ingrédients, leader which 40% on exports and processes Les prix de l’acide ascorbique ont more than 200,000 tonnes of grains per considérablement uctué depuis 2017, européen des year for the sectors of bakery, snacks, lorsque les nouvelles politiques envi- ingrédients céréaliers breakfast cereals, cooked dishes, dairy ronnementales en Chine ont obligé Limagrain Céréales products and nutrition. de nombreux fabricants à réduire leur The new group, with a workforce of production. Dans l’industrie de la bou- Ingrédients, European 350 employees, will generate a turnover langerie, l’acide ascorbique est géné- leader of grain close to €150 million and will process ralement utilisé pour renforcer la pâte ingredients more than 330,000 tonnes of grain each a n d’améliorer la texture et le volume year in seven production plants across du pain. Dans les endroits où le prix du Europe, reinforcing its position of Euro- pain est sous pression, en particulier Limagrain Céréales Ingrédients (LCI) a pean leader in grain ingredients. ■ dans les pays en développement, les acquis 100% des titres de Unicorn Grain boulangers cherchent des moyens de Specialties auprès de Nordian Capital. moins dépendre de l’acide ascorbique. Unicorn Grain Specialties, société basée 082 BakeZyme® AAA peut être utilisé avec aux Pays-Bas, bénéficie d’une forte Trois farines de l’acide ascorbique, permettanr aux présence en Europe du Nord sur les légumineuses boulangeries de mieux maitriser leurs marchés des ingrédients céréaliers et coûts. Son incorporation pour réduire des légumineuses (céréales soufflées, biologiques l’acide ascorbique dans une recette cuisson-extrusion, oconnage). De son Three organic peut être réalisée avec une phase de côté, la liale du groupe coopératif agri- pulses flours développement de produit courte et cole Limagrain, créateur d’ingrédients avec un minimum de modi cations du céréaliers fonctionnels pour les indus- processus de production. triels de l’agro-alimentaire, réalise un Les légumineuses sont de plus en plus CA de plus de 100 Millions d’euros (260 tendance dans notre alimentation grâce Introduced by DSM, the enzyme collaborateurs, six sites de production) à leur richesse en protéines et en bres. BakeZyme® AAA enables bakeries dont 40 % à l’export et transforme plus Limagrain Céréales Ingrédients a déve- to reduce ascorbic acid in their de 200 000 tonnes/an de céréales pour loppé trois nouveaux ingrédients dans recipes while maintaining the la boulangerie, snacks, céréales petit sa gamme de farines stabilisées de légu- ideal bread texture and volume. déjeuner, plats cuisinés, produits laitiers mineuses (pois chiche, lentilles rouges Ascorbic acid prices have fl uctuated et nutrition. et vertes) avec pour volonté de proposer significantly since 2017 when new Le nouvel ensemble (350 collabora- des références certi ées biologiques. environmental policies in China forced teurs) avec un chiffre d’affaires proche Les protéines sont dénaturées rendant many manufacturers to reduce their de 150 M€, et quelques 330 000 tonnes les farines plus fonctionnelles, apportant production. In the baking industry, de céréales transformées chaque année ainsi de nouvelles saveurs et couleurs ascorbic acid is generally used as a dans sept usines de production en aux produits alimentaires. dough strengthener to improve bread Europe et lui permettra de renforcer sa texture and volume. In places where the position de leader européen en ingré- Pulses are increasingly used in our diet price of bread is under pressure - par- dients céréaliers. due to their high levels of protein and ticularly in developing countries - bakers fi bre. Limagrain Céréales Ingrédients has are looking for ways to be less reliant on Limagrain Céréales Ingrédients has upgraded its its range of pulses stabi- ascorbic acid. acquired 100% shares of Unicorn lized fl ours with three new ingredients BakeZyme AAA can be used with Grain Specialties from Nordian Capital. (chickpea, red lentil, green lentil) as part ascorbic acid, giving bakeries more Unicorn Grain Specialties, a company of its efforts to propose organic-certifi ed ■ / Octobre - Novembre - Décembre 2018 / N°65 / L’Actualité des Ingrédients Fonctionnels & Santé