BEAUTÉ INGRÉDIENT lipids also make the cashew a beauty enhancer, fortifying the skin, hair and fingernails. Brimming with B vitamins, vitamin K and magnesium, it boosts various corporeal functions. Its high concentration of phosphorus strengthens the bones and its vegetable proteins make it an ideal nibble to stave Si elle a toujours été peu présente dans les cuisines européennes, off hunger between meals. américaines ou encore australiennes, aujourd’hui, la noix de cajou But today the cashew is transcending its snack a très largement dépassé le simple stade d’en-cas. La raison ? L’in- food status thanks to the ever-growing popularity croyable montée en puissance du véganisme et de cette nouvelle of healthy cuisine. Always seeking out the best cuisine dite “healthy”. Attention, celle-ci n’a rien à voir avec la cui- that nature has to offer, health-conscious chefs sine légère ou diététique. Non, la cuisine healthy a sa propre ency- have adopted the cashew in fabulous dishes that clopédie. C’est une sorte de laboratoire d’idées où l’on décline tout delight the palate and nourish the body. With its rich ce que la nature a de plus beau. Et évidemment, la noix de cajou est texture, the nut makes an excellent substitute for passée elle aussi au scalpel. Ça donne quoi ? Des merveilles culinaires butter, cream and milk. It’s a key ingredient in vegan qui régalent les sens et nourrissent le corps sans pour autant nous and raw vegan cakes. Combined with coconut milk culpabiliser.Aujojurd’hui, and dates, it delivers all the pleasure la noix RECETTE DE BEURRE DE CAJOU of traditional desserts (even includ- de caou remplace le À LA VANILLE ET À LA CARDAMOME ing ice cream) without the guilt. Mark beurre, la crème et le one for the cashew! lait.Une fois mixée, elle a une INGRÉDIENTS • 400g de noix de cajou non Matthew Kenney, the star vegan onctuosité et une densité qui salées et non grillées • Les graines de 2 gousses chef with restaurants in New York, permettent de réaliser des gâteaux de vanille grattées • 80 g de sirop d’érable (ajustable selon les préférences) • 1 cuillère à caféMiami and Los Angeles, uses végans et crus (sans cuisson de cardamome en poudre • Une pincée de sel cashew butter as the base for his donc).Ceux-ci sont principa- rose de l’Himalaya • 1 cuillère à soupe d’huile desavory sauces, grinding the nuts lementréalisés à partir de lait de noix de coco. into a thick paste before blending coco, de noix de cajou et de dattes RÉALISATION : Dans la cuve d’un robot-coupe in fresh herbs, red curry, coconut medjool. Un coup de baguette de type Magimix, commencez par mixer les noix milk, ginger, tahini… Try it with vanilla magique et vous avez l’impres- de cajou. and cardamom: grind 400 grams sion de manger un dessert tradi- of unsalted, unroasted cashews in tionnel. Toutes les textures et les Une fois qu’elles sont réduites en une poudre a food processor. Once you have saveurs sont à égalité. La noix de fine, ajoutez l’huile de coco et le sirop d’érable.obtained a fine powder, add a cajou marque un point ! Faites tourner votre robot 1 à 2 minutes puis tablespoon of coconut oil and 80 Dans les supermarchés de Los ajoutez la vanille et la cardamone en poudre. grams of maple syrup. Grind for one Angeles,New York ou Londres, Mélangez. A l’obtention d’une texture lisse et or two more minutes, then add the sevendent même des glaces soyeuse, le beurre de cajou est prêt. grated seeds of two vanilla beans, a véganes, conditionnées en pots. teaspoon of powdered cardamom Là encore la liste des ingrédients est très succincte : des noix de and a pinch of Himalayan pinksalt. Mix until the cajou, de l’eau, de la vanille, du lait de coco et quelques dattes. Le texture is smooth and silky, and your cashew butter chef Matthew Kenney, rock star des végans avec ses nombreux res- is ready to use. taurants à NYC, Miami et L.A., a fait de la noix de cajou la base de toutes ses sauces salées, chaudes ou froides. Une fois qu’il l’a mixée en pâte onctueuse, il la mélange à des herbes fraîches, du curry rouge, du lait de coco, du gingembre ou encore du tahini. Indéniablement, ses parfums doux et son onctuosité l’habillent d’innombrables coutures culinaires. AIR FRANCE MADAME / 95