BEAUTÉ INGRÉDIENT or noix Dodue et onctueuse en bouche, la noix de cajou est adoubée par les foodies les plus healthy. Décryptage végétal d’une nouvelle ambianceuse culinaire. Photo et texte Faustine Hug ELLE EST UN MONDE à elle seule. Originaire du Brésil, la noix de cajou est introduite dans le reste du monde par les Portugais auxviiesiècle via Goa en Inde. La culture culinaire indienne en a fait sa gloire et elle s’y fond dans de nombreux plats, notamment ceux en sauce. On pense au poulet korma ou bien au butter chicken. Aux Philippines, la noix de cajou est utilisée pour les desserts, dont le turron de casuy. En Indoné-No ordinary nut sie, on en fait un mélange rôti et salé, le kacang mete.Au Mozam- bique, elle est réduite en poudre et mélangée à une MORE THAN A SNACK, THE CASHEW IS A PRIZED purée de pomme de terre.Fascinant ! INGREDIENT IN HEALTHY GOURMET DISHES. Son arbre, l’anacardier, ou pommier-cajou, cousin du pistachier et du manguier, fait partie de la famille des Anacardiacées. Son fruit, la pommeThere’s a whole world in a cashew nut. Indige- de cajou, a une forme proche du poivron, mais c’est en fait un faux fruit.nous to Brazil, the plant was spread around the Celui-ci n’est pas comestible. C’est sa graine, la noix de cajou, que nousworld by Portuguese traders in the 17th century, mangeons une fois qu’elle est ôtée de sa coque et torréfiée. via Goa, India—where the nut was integrated into Comme la plupart des fruits à coque et fruits oléagineux, la noix declassic Indian dishes like chicken korma. Cashews cajou est riche en lipides. Mais n’ayons crainte, ceux-ci sont des acidesare savored in the Philippines in a sweet nougat gras mono-insaturés, comme dans l’huile d’olive, et contribuent à une called turrones de casuy, in Indonesia roasted bonne santé cardio-vasculaire. Avec ses graisses végétales bienfaitrices,and salted as kacang mete, in Mozambique as a la noix de cajou est une promesse de beauté puisque qu’elle nourrit lapowder mixed with potato purée… peau, les cheveux et les ongles. Plus besoin de crème au caviar hors de The tree, a cousin of the pistachio, produces prix, on passe aux cajous ! a “cashew apple,” which, despite its yellow color Incroyablement riche en vitamines du groupe B, vitamine K et magné- and smooth shape, is a false fruit. The real treat is sium, elle participe aussi au bon fonctionnement de l’organisme. Elle estthe seed, removed from its hull and roasted. The recommandée pour ceux qui ont des os sensibles car elle les fortifie grâcecashew is rich in oils, but don’t let that worry you: à sa grande quantité de phosphore. Enfin, ses protéines végétales fontthey are monounsaturated fats (like olive oil) and d’elle un parfait petit en-cas coupe-faim. Grâce à elle, on mange beauté.good for cardiovascular health. Those beneficial 94 / AIR FRANCE MADAME