BEAUTY INGRÉDIENT Asie, qui comprend plus de 600 espèces. Mi-arbre, mi-plante, c’est une sorte d’herbe folle fine et magnifiquement verte qui s’élance, vaillante, de la terre vers le ciel. Ses feuilles ont inspiré les peuples de la Thaïlande, du Viêt Nam, des Philippines ou encore du Sri Lanka. Là, elles sontune sorte de bonbon végétal au doux goût de vanille, d’amande et de lait sucré.Sur ces terres exotiques, la cuisine est élé- gante, parfumée et toujours très intimement liée au bien-être du corps et de l’esprit. Ses feuilles sont souvent utilisées pour The more we explore the culinary treasures of emmailloter en petits paquets tout mignons deschairs animales (volailles, poissons, crustacés…)Asia, the more fascinating they become. Many of them are well-known in the West: matcha, qui sont ensuite cuites à la vapeur.Autrement, elles curcuma, ginger… But now it’s time to discover the s’invitent aussi dans les currys et plats mijotés où lait de coco, extraordinary qualities of a lesser-known plant: galanga, citronnelle et citron kaffir dansent une divine java. Pandanus amaryllifolius, or pandan. Côté sucré, le pandan est incroyablement versatile. Mixé ou For botanists, pandanus is a genus of tropical centrifugé, il est ajouté à des préparations comme le pudding de plants indigenous to Asia and comprising more tapioca, le riz gluant au lait de coco, les crêpes à la farine de riz ou than 600 species. But for the people of Thailand, autres délices dont les noms asiatiques nous dépassent. Sa couleur Vietnam, the Philippines, Sri Lanka, etc., pandan verte donne toute sa caractéristique aux préparations. is a botanical treat, prizedfor its flavor reminiscent L’Asie le savait bien avant nous : la nature est une salle de bains of vanilla, almond and sweetened milk. Its leaves dont chaque plante est une des meilleures crèmes de beauté. En are used to wrap chunks of meat (poultry, fish, Asie, le pandan est aussi utilisé pour ses vertus médicinales. Il shrimp…) prior to steaming, or mixed into curries soulage les désordres digestifs, abaisse la tension to create an aromatic medley with coconut milk, artérielle et apaise les sens.Consommé en infusion avec galanga, lemongrass and kaffir lime. In desserts du gingembre et de la citronnelle, il dénoue les maux d’estomac. pandan is incredibly versatile, adding its green Mais ce qui fait la force du pandan, c’est surtout son incroyable tint and sweetness to tapioca pudding, sticky rice pouvoir sur la peau.Son tanin guérit blessures et with coconutmilk, rice flour crêpes… brûlures en favorisant As the Asians know, pandan sa régénération.Les flavo- RECETTE DU PORRIDGE DES INCAS AU LAIT also has medicinal properties, noïdes contenus dans ses feuilles DE RIZ ROUGE ET PANDAN palliating digestive disorders, low- agissent comme des antioxydants INGRÉDIENTS • 125 g de riz rouge • 0,75 l d’eau ering blood pressure and soothing et luttent contre les radicaux minérale • 2 feuillesde pandan• 200g de quinoa the senses. In an infusion with libres, nos grands méchants rouge et noir mélangé 30 g d• ’amandes 20 g• ginger and lemongrass, it relieves loups. La peau retrouvera son de noisettes • 1 pomme•100 g de raisin frais type stomach pain. But pandan’s most aspect lisse et sain après quelques muscat • 3 dattesMedjool• l rose.se remarkable quality is its effect on jours d’utilisation. RÉALISATION : dans une poêle, faites colorer the skin: its tannin helps heal cuts Les feuilles de pandan froissées le riz rouge et les feuilles de pandan coupées and burns, promoting cutaneous dont on fait des nœuds ont éga- en morceaux. Versez-les dans un saladi er regeneration, and its flavonoids lement la réputation d’éloigner, et couvrez-les avec l’eau minérale. Mettez act as antioxidants, staving off the de façon écologique, les insectes au frais 12 h. Le lendemain, mixez l’ensemble damage caused by free radicals. domestiques – et en particulier au blender jusqu’à obtenir un liquide épais. Passez-le ensuite dans un linge fin. Mettez Crushed pandan leaves are les cafards. ce liquide dans une casserole, ajoutez 200 g also known as an eco-friendly Où trouver cette herbe enchan- d’eau et faites réduire à feu doux pendant 3 insect repellent, particularly e ffec- tée ? Dans les épiceries de produits à 6 min. Le lait doitépaissir. tive against cockroaches.To find asiatiques. A 2,50 € les 100 g, on ne Faites cuire le quinoa. Dénoyautez les dattes et this veritable green miracle, head va surtout pas s’en passer. coupez-les en morceaux. Epluchez la pomme et râpez-laavec une râpe à parmesan.Concassez for the nearest Asian grocery grossièrement les amandes et les noisettes. store. At prices of around €25 a Coupez les grains de raisin en deux dansla kilo (€11 per pound), there’s no longueur. Remettez le quinoa dans la csser lea o reason not to try it. avec les morceaux de dattes. Recouvrez le quinoa dulait de riz rouge aupandan et faites chauffer enremuant constamment, à feu très dou x. Ajoutez-y la pomme râpée. Mélangez.Versez l’ensemble dans un bol et parsemez de grainsde raisin, d’amandes et de noisettes concas sées. AIR FRANCE MADAME / 83