LIFESTYLE GASTRONOMIE En Belgique, le chef doublement étoilé Sang-Hoon Degeimbre officie au restaurant et relais de campagne L’Air du temps. Une pause inoubliable. Texte Françoise Ha Vinh Le potager enchanté C’EST UN CHANT MÉLODIEUX, aux sonorités claires, une bande-son élaborée avec les gazouillis des oiseaux des alentours. Il remplit la salle du restaurant. Apai- sant. La lumière se fait douce. Elle danse sous le pla- fond tout en lamelles de bois. Sur la table d’hôtes, pas de nappe mais des assiettes en terre, créées par une céramiste de la région. C’est brut, c’est beau. Ce décor participe à l’expérience très particulière de L’Air du temps. Le chef Sang-Hoon Degeimbre a métamor- phosé l’ancienne ferme du débutxxesiècle avec l’ar- chitecte d'intérieur et designer Charlotte Esquenet, fondatrice de l’agence Exsud, créant six nouvelles chambres, ajoutant une extension vitrée à la salle du gastronomique, qui plonge ainsi dans la nature. Sa cuisine est “une fenêtre ouverte sur le monde”. Avec Ben, ce fut une rencontre. Ben, c’est Benoît, le jardinier. Il était client, il aimait la sensibilité du chef, il décida de lâcher son travail pour le rejoindre. Un potager de plus de 2 hectares est créé : légumes, arbres fruitiers, herbes aromatiques et fleurs sont cultivés en bio. The sound of chirping birds fills the room. Rien n’est jeté ici, zéro déchets alimentaires, A soft light dances across the wooden ceiling. tout est transformé. Essayer les textures, The table is set with earthenware plates expérimenter les associations. Sang-Hoon crafted by a local ceramist. This rustic beauty is Degeimbre travaille sur la fermentation part of the experience at L’Air du Temps. With – influence de ses origines coréennes –, architect Charlotte Esquenet, chef Sang Hoon joue avec la salinité naturelle, l’acidité. C’est Degeimbre has transformed this century-old délicat, subtil et visuel. L’accord mets-eaux farm in central Belgium, adding guest rooms aromatisées laisse pantois. Et après avoir bu and a glassed-in extension of his gastronomic une eau de pomme de terre à l’estragon, vous restaurant, as though reaching out to nature. ne regarderez plus le tubercule de la même His cuisine is “a window onto the world”—in façon. Tout simplement bluffant. no small part thanks to Ben, the gardener who planted the two-hectare (five-acre) organic L’AIR DU TEMPS , rue de la Croix Monet 2, garden with vegetables, fruit trees and herbs. Eghezée, Belgique. airdutemps.be Man of the soilReflecting his Korean origins, Degeimbre works with fermentation, playing on natural De haut en bas : le chef Sang-Hoon salinity and acidity to create delicate, subtle Degeimbre dans sa cuisine. La nouvelle IN THE HEART OF THE BELGIAN dishes paired with extraordinary herbal salle du restaurant revisitée par l’architecte COUNTRYSIDE, A TWO-STAR waters. A taste of his tarragon-potato drink Charlotte Esquenet, fondatrice d’Exsud. C’est la nature qui inspire le chef pour des CHEF WORKS WONDERS WITH will change your perception of the “lowly” compositions tout en délicatesse. INGREDIENTS FROM HIS GARDEN. tuber forever. Quite simply astonishing. 172 / AIR FRANCE MADAME OIROLF YNOTNA SOTOHP