air de paris Au Sergent Recruteur, Alain Pégouret signe une gastronomie décomplexée, ici, un cabillaud avec jus de crevette grise épicée, mangue verte et lait de coco. Au rez-de chaussée du restaurant Marsan, d’Hélène Darroze, salle intimiste avec cave à vin, habillée de noir, signée de l’architecte Patrice Gardera. Hélène Darroze et Alain Pégouret, deux pointures de la gastronomie française, renouvellent leurs expériences. Par Françoise Ha Vinh Show devant ELLE EN RÊVAIT. En lieu et place de son ancien restaurant, le nou- Savors and settings veau QG d’Hélène Darroze renoue avec ses racines. Marsan, nom gascon, est assurément un hommage à son terroir du sud-ouest.TWO BIG NAMES IN FRENCH GASTRONOMY INAUGURATE La cheffe basco-landaise s’est entourée de personnalités qui luiNEW SHOWCASES FOR THEIR CULINARY MARVELS. sont proches, comme l’architecte Patrice Gardera. Ensemble, ils ont imaginé pour le rez-de-chaussée un décor intimiste, habilléHélène Darroze had been dreaming of a new HQ, a place de noir, évoquant les Landes. Pour la salle du premier étage, c’estto fully express her devotion to the terroirof her native une atmosphère lumineuse et apaisante avec couleurs claires etLandes region of southwestern France. For Marsan, she lignes fl uides, un écrin élégant qui souligne la cuisine sincère etjoined forces with architect Patrice Gardera to create the inspirée de la cheffe. On se laisse porter par un menu uniquedécor: an intimate space in dark colors on the ground fl oor qui, au gré des saisons, décline ses recettes iconiques, comme lesand a bright yet relaxingambience upstairs, with fl uid lines Ravioles de Lena au breuil de brebis… Une cuisine généreuse, oùand a pale palette—an elegance that heightens the plea- tous les plats naissent d’un produit et d’un souvenir. sure of discovering her generous, authentic cuisine. The Direction l’Ile Saint-Louis, véritable coup de cœur pour lefi xed menu changes with the seasons, incorporating many chef Alain Pégouret, qui a décidé de tourner une page en repre-of the chef’s signature dishes, like her “Mama Lena’s” ravioli nant Le Sergent Recruteur. Le voilà donc dans ses murs et heu-with breuil de brebis (a kind of sheep ricotta). reux de l’être. Lui que l’on dit discret aime accueillir sa clientèleAcross the Seine on Ile Saint Louis, Alain Pégouret has et nouer un contact. Le décor signé du designer espagnol Jaimeopened a new chapter in his culinary career by taking over Hayon surfe sur une inspiration des années 1950, avec touches deLe Sergent Recruteur. The chef couldn’t be happier in his laiton et magnifi que bar en marbre, parfait pour siroter un verrenew space, where he enjoys greeting diners and cultivat- ou grignoter des assiettes enlevées. Avec sa cuisine affranchie,ing a convivial atmosphere. The décor by the celebrated aussi ciselée que libre, le chef singularise chaque expérience dansSpanish designer Jaime Hayon is tinged with 1950s cool: une carte renouvelée et joyeuse. A l’image de sa Bonite mari-touches of brass, a majestic marble bar… Perfect for sipping née au sésame noir puis snackée, avec riz haenuki à la vapeur, eta glass of wine and sampling one of Pégouret’s vibrant, mousseline de péquillos, fraise et basilic. fi nely crafted dishes. Like his bonito marinated in black sesame and fl ash-fried, served with steamed haenuki rice, MARSAN PAR HÉLÈNE DARROZE, 4, rue d’Assas, Paris VI .e piquillo mousse, strawberries and basil. Tél. +33 (0)1 42 22 00 11. helenedarroze.com LE SERGENT RECRUTEUR, ALAIN PÉGOURET, 41, rue Saint-Louis- en-l'Ile, Paris IV. Tél. +33 (0)1 73 54 75 42. lesergentrecruteur.fre 70 / AIR FRANCE MADAME ESSILAP CRAM-NAEJ – AKRAZ NIAMOR SOTOHP