rendez-vous miam ! La ManuFacturE C’est à Nicolas Berger qu’Alain Ducasse a confié les rênes de sa Manufacture. Un temple de l’inventivité où tradition, artisanat, goût et qualité règnent en maîtres. Coffret découverte 12 pièces à 18 €. 40, rue de la Roquette, Paris 11e (+33 1 48 05 82 86, lechocolat-alainducasse.com). La MaiSon Du chocoLat Nicolas Closeau dévoile l’élégance à l’état pur de la cuisson d’un fruit, du craquant d’un praliné ou d’un chocolat de belle nature. Coffret à partir de 24 €. 225, rue du Faubourg Saint-Honoré, Paris 8e (+33 1 42 27 39 44, lamaisonduchocolat.fr). PatricK roGEr Patrick Roger aime à se définir comme un artiste chocolatier, un sculpteur de goûts. Ses créations émerveillent par la finesse des arômes et l’association des textures. Assortiment 9 pièces à 14 €. 3, place de la Madeleine, Paris 8e (+33 1 42 65 24 47, patrickroger.com). JacQuES GEnin Cet autodidacte du goût, fondeur en chocolat, intègre dans ses préparations du miel de châtaignier, du poivre de Sichuan, de la vanille de Madagascar et de la bergamote. Étonnant et délicieux. 11 € la boîte de 9 chocolats. 133, rue de Turenne, Paris 3e (+33 1 45 77 29 01, jacquesgenin.fr). BErnachon Fondée en 1953, la maison lyonnaise est devenue une institution. En 1977, elle décide de fabriquer son propre chocolat, Show cacao de la fève à la tablette, une révolution. Des palets d’or à la crème fraîche (15 € les 6) aux tablettes Amandine ou Crème de par leur travail sur les textures, les saveurs ou la cuisson, nougat (à partir de 5,20 €), tout est bon ! 42, cours Franklin-Roosevelt, Lyon 6e ces maîtres chocolatiers régalent les palais les plus fins. (+33 4 78 24 37 98, bernarchon.com). par Stéphane M éjanèS thiErry BaMaS Meilleur ouvrier de France pâtissier 2011 et champion du monde des desserts o riginaire d’Amérique, le cacaoyer fournit un fruit, glacés 2010, Thierry Bamas brille aussi la cabosse, qui contient des fèves. Ce sont celles-ci par son travail du chocolat. Bonbons qui, transformées, donnent naissance au chocolat. au praliné multicolores (15 € les 12 pièces), Au XVIe siècle, les explorateurs le ramènent du nouveau tablettes Pure Origine (Madagascar 70 % ) continent sous la forme d’un breuvage doux-amer. ou rochers noirs (15,50 €180 g) font L’Europe tombe sous le charme. Au début du XVIIe siècle, le bonheur des amateurs. les premiers chocolats durs sont créés. Depuis, les 3, rue Charles-Kraemer, Anglet chocolatiers n’ont eu de cesse de rivaliser d’originalité. u (+33 5 59 59 01 74, bamas.fr). 14 - France WorldWide ©Patrick roGer