valence Megève annE-SoPhiE Pic EMManuEL rEnaut Elle a transformé le bistrot annexe de son restaurant Meilleur ouvrier de France 2004, gastronomique pour le rebaptiser André, du prénom de son titulaire de trois étoiles depuis grand-père. Mais Anne-Sophie Pic n’est pas qu’une héritière. 2012, ce montagnard Elle a construit sa singularité en cuisine. Féminine, dit-elle, d’adoption, formé notamment dans la délicatesse du dressage et la subtilité des associations par Marc Veyrat, s’appuie sur (berlingots coulants au chèvre de Banon, millefeuille blanc au des bases classiques pour poivre de Voatsiperifery). Auréolée de trois étoiles depuis 2007, magnifier les produits de son élue meilleure femme chef du monde en 2011 par le magazine terroir alpin. Les parfums vous anglais Restaurant via son site de référence theworlds50best. plongent dans cette nature com, Anne-Sophie Pic séduit par son audace, à l’image de odorante, l’assiette se fait brute, sa langoustine au Casier, saisie au bouillon léger à la pomme à l’image du décor extérieur. verte et citron. Sa créativité est sans limites. Omble chevalier vapeur, lait Anne-Sophie Pic le restaurant, 285, avenue Victor-Hugo, Valence champignons et sapin, (+33 4 75 44 15 32, anne-sophie-pic.com). Menus : de 110 € (midi) à 320 €. ou biscuit de brochet, jus d’oignons, paille grillé, les plats s’énoncent sans fioritures. Après un dîner impeccable dans l’ambiance feutrée du grand chalet lumineux, haut de plafond et tout en bois, on n’hésitera pas à pousser la porte du bar à Chartreuse, au sous-sol, cosy avec ses canapés en cuir et ses objets chinés, et un peu déjanté avec sa piste de pétanque. Flocons de Sel, 1775, route du Leutaz, Megève (+33 4 50 21 49 99, floconsdesel.com). Menus : de 105 € à 220 €. PÉaris ric FrEchon Il est l’un des chefs les plus discrets de la haute gastronomie française, mais pas le moins talentueux. Le principal trait de son caractère ? La fidélité, qu’il a cultivée avec ses maîtres, dont Christian Constant. C’est au Bristol qu’il a connu la consécration des trois étoiles, en 2009, attribuées au restaurant Épicure. À la carte, des « plats de mémoire et d’émotion », comme il aime à le dire. De gourmandise aussi, à l’image des macaronis farcis à la truffe, artichaut et foie gras, gratinés au vieux parmesan, ou du pigeon de Bresse laqué au miel épicé. Le Bristol Paris, 112, rue du Faubourg Saint-Honoré, Paris 8e (+33 1 53 43 43 40, lebristolparis.com). Menus : de 105 € à 220 €. 11 - France WorldWide © Jeff nalin/sdc © Jean-claUde amiel