Conosce i vini francesi e italiani? Quali sceglie per accompagnare i suoi piatti preferiti? Mi piace molto il vino, sia italiano che francese. Amo soprattutto i rossi, ma bevo anche i bianchi e i rosé. Limito la quantità di alcol perché desidero bere sempre in modo responsabile, per la mia salute. Se immaginiamo un menù franco- italiano composto da un piatto della tradizione francese e uno della tra- Mise en place, tratto dal libro Csaba dalla Zorza, tratto dal librodizione italiana, quale abbinamento THE MODERN COOK di Csaba dalla Zorza, THE MODERN COOK di Csaba dalla Zorza, Guido Tommasi Editore © Stefania Giorgi Guido Tommasi Editore © Stefania Giorgi suggerirebbe? Potrei suggerire una del le mie com- una lista, in cima ci sarebbe la Norman- quindi, non apprezzano magari la sem- binazioni preferite: un piatto di pasta dia per il burro di Isigny e il camem- plicità e la purezza di alcune prepara- all'uovo ripiena, come i tortelli ricotta bert, che è in assoluto il mio formaggio zioni italiane. Ma è solo una questione e limone, e poi a seguire una quiche preferito - anche se per via di un fio- di preferenza e di abitudine. lorraine, più corposa. Oppure un se- retto che ho fatto 27 anni fa, ora me condo tipicamente italiano, come un lo concedo solo dal 31 ottobre al 30 Cosa significa per lei cucina biologica? branzino al forno con le olive e, per marzo. In Champagne è facile dire che Fidarmi di un'etichetta che non posso concludere, una profumata tarte tatin amerei il vino. Sceglierei il Médoc per controllare. Vivo in città e ogni volta che con il gelato alla crema. i vini rossi, che apprezzo particolar- investo il mio denaro per acquistare, per mente, insieme alle ostriche. E poi le esempio, uova biologiche, una parte di Ha una ricetta francese, facile da cipolle dorate per la soupe à l'oignon me spera che la confezione dica il vero. replicare, che vorrebbe proporre ai che arrivano dalle Cévennes… una vera Le leggi dovrebbero proteggerci, ma nostri lettori? delizia. Per la carne, senza dubbio la non sono certa che sia sempre davvero Adoro il clafoutis, che è anche per- razza Limousine! così. fetto per la primavera e l'estate. Vi lascio volentieri la mia ricetta per Trova delle somiglianze tra i prodotti Lei ha dichiarato di bere poco alcol. preparare quello alle ciliegie. francesi e quelli italiani in cucina? Sì certo, sono due Paesi volti all'agri- CLAFOUTIS DI CILIEGIE coltura e all'allevamento con grandi ec- Ingredienti per 8 fette cellenze in entrambi i campi. Ne deriva 50 g di burro fuso un prodotto fresco di altissima qualità, 450 g di ciliegie intere spesso protetto e identificato, perché 70 g di farina tradizionale. Sicuramente frutto di un 65 g di zucchero savoir-faire unico al mondo. 1 pizzico di sale Si dice spesso che i francesi abbiano 1 baccello di vaniglia un palato più raffinato degli italiani, 200 ml di latte perché sono abituati a preparazioni 4 uova elaborate e sofisticate, mentre in Ita- 1 cucchiaio di liquore all'arancia lia si punta soprattutto su piatti dai (io uso Cointreau) Clafoutis alle ciliegie, tratto dal librozucchero a velo sapori più forti e di “carattere”. Cosa THE MODERN COOK di Csaba dalla Zorza, Guido Tommasi Editore © Stefania Giorgi burro a farina per lo stampo ne pensa? Penso che non sia vero, il palato raffi- Prepara uno stampo rotondo imburrato e infarinato e accendi il forno a 200°C. nato è quello che sa riconoscere, che Lava, asciuga e disponi le ciliegie nello stampo. Puoi tenere il nocciolo ma devi ha preferenze, che apprezza. Gli italiani ovviamente eliminare i gambi. e i francesi lo sono in modi diversi. A Metti in una ciotola la farina, lo zucchero, il sale e i semini del baccello di vani- noi italiani piace ricercare il gusto so- glia. Mescola e poi versa le uova, uno alla volta, intervallando con il latte. Per praffino della semplicità, e non amiamo, ultimi aggiungi il liquore e il burro fuso, lasciato intiepidire. Copri le ciliegie con per esempio, che in Francia si tenda a l'impasto e inforna a 200°C per 15 minuti, poi abbassa il forno a 180°C e cuoci coprire tutto con salse e condimenti. per altri 25 - 30 minuti. Il dolce è pronto quando lo vedrai leggermente gonfio, I francesi, invece, amano i gusti strati- dorato in superficie. Togli il clafoutis dal forno e lascialo riposare per 2 ore prima ficati, complessi, e utilizzano molti in- di estrarlo dallo stampo. Servilo cospargendo la superficie di zucchero a velo. gredienti per comporre le loro pietanze; Pagina 63