Hotel Sole e Monti, Quenza Hotel Sole e Monti, Quenza Hotel Sole e Monti, Quenza © Hotel sole e monti © Hotel sole e monti © Hotel sole e monti porre piatti e specialità orientali, oltre che della Corsica, tramandati di generazione musicale fra varietà francese, pop rock in generazione, seguendo la stagionalità e musica orientale, spettacoli di teatro e le lavorazioni antiche e con attenzione e danza e proposte innovative legate al a sostenibiità ed ecologia. “Volevamo mondo dell'arte. offrire una cucina identitaria che met- www.bastia-tourisme.com/creazione/ tesse in risalto la qualità dei prodotti del territorio, e soprattutto il lavoro dei UNA GASTRONOMIA nostri produttori”. La ricerca di produt- LEGATA ALTERRITORIO tori disegna una mappa del gusto della Autenticità e tradizione sono le parole Corsica del Sud. Come racconta Elodie d'ordine della Corsica a tavola. I salumi, “nel nostro menù si trovano carne di Vi- DOC dal 2012 - coppa, prisuttu, lonzu, la tello Corso dei nostri produttori preferiti: panzetta, la salsiccia corsa, il figatellu - il Jacques Abbatucci di Serra di Ferro, i brocciu DOP, il più famoso dei formaggi fratelli Vincensini di San Lorenzu, Anne dell'isola, a base di latte di pecora, che Hotel Sole e Monti, Quenza Mariani di Quenza, Sandra Milanini di si consuma fresco, semi-stagionato, sta- © Hotel sole e monti Porto-Vecchio; l'agnello della tenuta gionato, da solo o con un goccio di ac- quavite ed è utilizzato anche in diverse ricette di omelettes, cannelloni, dolci come i migliacci o il fiadone. I formaggi sono un'eccellenza, dalla toma corsa ai formaggi regionali: Niulincu, Venachese, Calinzanincu, Bastellicacciu, Sartinese. E poi farina di castagne, olio d'oliva, il miele DOC del maquis, cozze, ostriche e trote affumicate degli stagni di Diana e Urbinu, il liquore di mirto, i canistrelli. Per assaggiare la tipica cucina corsa ci sono tanti indirizzi di tradizione. Per esempio l'Auberge Sole e Monti di Quenza, dal 1968 gestito dalla famiglia Balesi sempre con lo stesso spirito di tradizione, per far conoscere la cucina locale, e accogliere i visitatori in 20 camere confortevoli nel cuore dell'Alta Rocca, ai piedi delle Guglie di di Bavella. Qualche anno fa, Elodie Balesi ha deciso di prendere le redini della cucina. Il suo desiderio, d'ac- cordo con la sorella Estelle (sono anche allevatrici di suini), è stato fin dall'inizio offrire prodotti locali che parlassero Domaine Peretti della Rocca, Figari © Sylvain Alessandri Pagina 16