Gastronomia Tradizione, Terroir e Territorio in cucina Fra Italia e Francia c'è un interessante scambio di esperienze – e di prodotti - nel mondo della gastronomia: chef italiani che lavorano in Francia, chef francesi che si ispirano all'Italia... e qualche curiosità. Chef Ugo Alciati © Archivio Alciati Chef Domenico Candela Chef Thibaut Spiwack© Jean-Louis Carli UGO ALCIATI,UN PIEMONTESE A PARIGIConfina con la Francia, hafatto parte ai tempi di Napo-parigino Castil le di rue Cambon, nelcuore monumentale della capitale.Erede del tocco unico della leggendariamamma Lidia negli altrettanto leggen- leone dello Stato francese, alla corte deidari agnolotti del plin, Alciati, insieme Savoia si parlava francese: il Piemonteallo chef executive Vasyl Andrusyshiin, è forse la regione più francofila d'Italia.ucraino di nascita ma torinese d'ado- Non stupisce perciò che Ugo Alciati,zione (ha lavorato allo storico Tre Gal- chef stellato del ristorante Guido allaline, al Carlina) propone a Parigi i mi- tenuta Fontanafredda di Serralungagliori piatti piemontesi: agnolotti, vitello d'Alba, e del Guido da Costigliole atonnato, faraona, reinterpretati in chiave Santo Stefano Belbo oltre che del caffè contemporanea. storico Baratti a Torino, firmi il menù del“I parigini e i turisti hanno molto apprez- Vitello Tonnato di chef Alciati © Archivio Alciatiristorante L'Assaggio del cinque stellezato, e chiedono proprio i piatti del no- Pagina 58