Piatto stagionale di chef Spiwack © Jean-Louis CarliPorro bruciato di chef Spiwack © Jean-Louis CarliDettaglio piatto di chef Spiwack © Jean-Louis Carli Barbieri - e soprattutto in Francia, che bretone, il foie gras, le coquilles de Saint al n° 11 del boulevard Pasteur, 15° arr., considera il suo paese di formazione, e Jacques, l'astice blu. E nella carta dei Starving Club, dove propone ricette di dove è stato a fianco di Yannick Alléno. vini abbiamo grandi champagne, vini di street food dal mondo - greco, asiatico Rifacendo in pratica in senso inverso Bordeaux, della Borgogna, della Loira”. e americano - preparate con prodotti il percorso che ai tempi dei Borbone Davvero monzù Candela porta un po' eco-sostenibili e del territorio. Frutta, aveva portato a Napoli i monzù (stor- di Parigi sotto il Vesuvio. verdura e persino alcune spezie arrivano piatura per monsieurs), ovvero i cuochi www.georgerestaurant.it dall'Île-de-France e la carne proviene francesi, cui si deve la diffusione di piatti da allevamenti rispettosi degli animali iconici come il sartù (da sour-tout) di THIBAUT SPIWACK, e dell'ambiente. E alle Galeries Lafayette riso e il gattò (gateau) di patate. Così ALLA RICERCA DEL Le Gourmet ora lo chef ha aperto una nel menù di Candela al Georgès, vista TERRITORIO... NELLA CAPITALE “sezione” dello Starving Club dedicata da favola sul golfo, ci sono rivisitazioni Come vi riveliamo nella pagina qui ac- allo street-food americano, compreso alla partenopea della grande cucina canto, il ristorante L'Esprit de Gigi di un hot dog tutto veg (e proposte anche francese “Le cotture, i jus, le salse, le ri- Emily in Paris è nella realtà un ristorante per colazione e merenda). “I nostri piatti duzioni di frattaglie... tutto rimanda alla italiano, Terra Nera. E lo chef che pre- sono 100% maison e gli ingredienti scelti cucina francese e fra i piatti che pro- para i piatti che nella serie crea il bel con la massima cura, sempre prodotti pongo ci sono l'anatra, il piccione, il foie Gabriel è uno degli chef più innovativi di stagione locali. L’85% arriva dalla re- gras, le ostriche, la lepre à la royale, la del momento a Parigi, Thibaut Spiwack. gione parigina” : sostenibilità e territorio, cacciagione... i classici della grande cu- Stella verde Michelin per il suo ristorante la ricetta del creativo Spiwack. cina d'Oltralpe. Anche molti prodotti ar- Anona, rigorosamente green e soste- www.anona.fr rivano dalla Francia: il burro normanno e nibile, lo chef ha recentemente aperto https://starvingclub.fr Dessert di chef Spiwack © Jean-Louis Carli Ristorante Anona, Parigi © Guilhem Touzery Pagina 60