UN ACEITE SELECTO Comarcas ORO GRAN CANARIO Existe una gran tradición en la elaboración de acei-tes de oliva en la isla de Gran Canaria. Si nos trasladamos tres siglos atrás, existían ocho molinos en el sureste de la Isla, seis en Agüimes y dos en Tirajana, donde se elaboraba el codiciado “oro líquido”. En los últimos años se ha experimentado un creci-miento notable en el cultivo de olivos y se han crea-do hasta 11 almazaras en la isla. Concretamente, en el municipio de Santa Lucía de Tirajana se encuentran tres de ellas, en los municipios de Ingenio y Agaete una, tres se ubican en Telde y tres almazaras se en-cuentran en el término municipal de Agüimes, don-de se lidera la producción. Un aceite de oliva elaborado con un minucioso cuidado en todas y cada una de las partes del procedimiento de elaboración. Desde su recolección y transporte, hasta la molienda, el batido y el centrifugado, las aceitunas son tratadas con absoluto cuidado con el fin de resaltar las características de un producto que cada año experimenta un crecimiento en la producción insular. Sus valoraciones son altamente positivas, se trata de un ingrediente indispensable en la preparación de muchos nuestros platos. Para su elaboración se emplean aceitunas de las variedades Verdial de Húevar, Arbequina y Picual, y más recientemente Hoji-blanca. Un aceite de oliva de calidad máxima que al obtenerse directamente de acei-tunas en buen estado guardan sus propiedades organolépticas y nutricionales, de ahí, que aporte un sabor intenso y un aroma inconfundible. Lo mejor de todo, cultivado y elaborado en un mismo lugar, en nuestra isla. LA PRODUCCIÓN SE LOCALIZA PRIN-CIPALMENTE EN LOS MUNICIPIOS DEL SURESTE DE LA ISLA, DESDE TELDE PA-SANDO POR INGENIO, AGÜIMES, Y SAN-TA LUCÍA DE TIRAJANA HASTA SAN BAR-TOLOMÉ DE TIRAJANA, A EXCEPCIÓN DE AGAETE EN EL NOROESTE.